Aromatischer Sesamreis

Fein körniger Reis, der durch einen Hauch geröstetes Sesamöl verführerisch glänzt. Das nussige Aroma der Röstsaat trifft hier auf die tiefgründige Umami-Note hochwertiger Sojasauce.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 392
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 62 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 450 ml Mineralwasser
• 2 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Sesamsamen ( geröstet )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 piece Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )

Anleitung

1. Reis waschen

   Den weißen Reis in einem feinen Sieb unter fließendem, kaltem Wasser so lange abspülen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. So wird die überschüssige Stärke entfernt, damit die Körner nach dem Kochen nicht zusammenkleben.

2. Quellmethode

   Reis und Mineralwasser in einen Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und den Reis garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde und sich kleine Krater an der Oberfläche bilden.

3. Aromen vorbereiten

   Während der Reis gart, den Knoblauch fein hacken, den frischen Ingwer reiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Pfanne die Sesamsamen ohne Fett rösten, bis sie leicht springen und ein herrliches Röstaroma nach frisch gebackenem Brot verströmen.

4. Finales Abschmecken

   Sesamöl, Sojasauce, Knoblauch, frischen Ingwer, Ingwerpulver und die Frühlingszwiebeln unter den heißen Reis heben. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern, damit die Körner nicht zerdrückt werden. Zum Schluss mit dem knusprigen Sesam bestreuen.

Chef-Tipps

• Den Deckel während des Garvorgangs niemals anheben – der Wasserdampf ist entscheidend für die perfekte Textur.
• Sollte der Reis am Topfboden haften, den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen; die Feuchtigkeit löst die Körner ganz von selbst.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Reis bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, damit er wieder wunderbar fluffig wird.