Sesam-Kefta

Eine herrlich mürbe, geschmeidige Paste aus geröstetem Sesam und Mandeln, fein abgestimmt mit einer Prise Zimt. Die Textur ist zartschmelzend, fast schon buttrig, und wird durch ein florales Finish von Rosenwasser perfekt abgerundet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 634
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 250 g Sesamsamen ( ganz )
• 100 g Mandeln mit Haut ( ganz )
• 3 tbsp Honig ( flüssig )
• 30 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 tbsp Rosenwasser
• 1 tbsp Orangenblütenwasser
• 1 pinch Gummi arabicum ( fein gemahlen )

Anleitung

1. Anrösten

   In einer Pfanne ohne Fett Sesam und Mandeln bei mittlerer Hitze rösten. Dabei stetig rühren, bis der Sesam leise knackt und eine goldene Bernsteinfarbe annimmt. Es sollte verführerisch nach frisch gebackenem Brot duften.

2. Mahlen

   Die noch warme Mischung zusammen mit dem Gummi arabicum im Mixer verarbeiten. Ziel ist ein hauchfeines Pulver, das sich zwischen den Fingern fast ölig anfühlt. Achten Sie darauf, das Gerät nicht zu überhitzen, damit die wertvollen Öle der Saaten nicht leiden.

3. Vermengen

   In einer Schüssel das Pulver mit Honig, weicher Butter, Zimt, Rosen- und Orangenblütenwasser vereinen. Kräftig verkneten, bis eine homogene, glatte Masse entsteht, die sich sauber vom Schüsselrand löst.

4. Formen

   Kleine Portionen der Masse abnehmen und zu fingerdicken Röllchen oder gleichmäßigen Kugeln rollen. Die Oberfläche sollte dabei glatt und appetitlich glänzen.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie das Rösten auf keinen Fall: Erst durch die Hitze entfalten die Sesamöle ihr volles, nussiges Aroma.
• Sollte die Masse zu trocken sein, geben Sie einfach einen kleinen Löffel Honig hinzu. Die Paste muss geschmeidig zusammenhalten, ohne zu bröckeln.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort bis zu 15 Tage.