Asiatische Sesam-Gurken-Nudeln

Eiskalte, geschmeidige Nudeln, umhüllt von einer cremig-würzigen Sesamsauce. Knackige Gurkenstreifen sorgen für den perfekten Frischekick und harmonieren wunderbar mit der kräftigen Sojasauce und feinem Knoblauch.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 429
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 62 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 300 g Chinesische Weizennudeln ( getrocknet )
• 1 piece Gurke ( in feine Streifen (Julienne) geschnitten )
• 3 tbsp Tahina
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Sesamsamen ( geröstet )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Chiliöl optional
• 1 tbsp Schwarzer Chinkiang-Essig

Anleitung

1. Nudeln kochen

   Die Nudeln ins kochende Wasser geben und garen, bis sie geschmeidig sind, aber noch einen leichten Biss haben. Sofort abgießen und unter eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen.

2. Gurke vorbereiten

   Die Gurke in feine Julienne (streichholzartige Stifte) schneiden. Die Schale unbedingt dranlassen – sie sorgt für extra Biss und einen tollen Farbkontrast auf dem Teller.

3. Die Sauce anrühren

   In einer Schüssel Tahini mit Sojasauce, Reisessig, schwarzem chinesischen Essig, Zucker und dem gehackten Knoblauch glatt rühren. Die Konsistenz sollte samtig sein und am Löffel hängen bleiben. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, einfach einen Esslöffel Wasser hinzufügen.

4. Anrichten

   Die Nudeln gründlich mit der Sauce vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Dann die Gurken, Frühlingszwiebelringe und den Sesam dazugeben. Ein Schuss Chiliöl sorgt zum Schluss für die nötige Tiefe und eine angenehme Schärfe.

Chef-Tipps

• Die Nudeln so lange kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt – so kleben sie garantiert nicht zusammen.
• Sollte das Tahini etwas zu herb schmecken, hilft eine zusätzliche Prise Zucker, um das Aroma abzurunden.
• Am besten eiskalt servieren. Vermenge Nudeln und Sauce erst kurz vor dem Essen, damit die Nudeln die Sauce nicht zu sehr aufsaugen.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 24 Stunden haltbar. Die Nudeln können in der Kälte etwas fester werden.