Selbstgemachtes Takuan

Ein herrlich knackiger Biss und ein leuchtendes Gelb – Kurkuma verleiht diesem japanischen Klassiker seine charakteristische Farbe. Die feine Balance aus der Säure des Reisessigs und der Süße des Zuckers belebt den Gaumen auf wunderbare Weise.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 111
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 400 g Koreanischer Rettich ( geschält und in Stifte geschnitten )
• 0.7 tbsp Graues Meersalz ( zum Einsalzen )
• 100 ml Reisessig
• 66.7 g Weißer Zucker
• 0.7 tsp Kurkumapulver
• 0.7 piece Kombu-Alge optional ( in kleine Quadrate geschnitten )
• 400 g Daikon-Rettich ( geschält und geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung des Rettichs

   Den koreanischen Rettich und den Daikon schälen. Anschließend in gleichmäßige, ca. 10 cm lange Stifte oder etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Einsalzen und Entwässern

   Die Rettichstücke in einer Schüssel kräftig mit dem grauen Meersalz einmassieren. Etwa 2 Stunden ziehen lassen, damit das Gemüse Wasser lässt, die Textur geschmeidig wird und der Rettich seine Bitterstoffe verliert.

3. Den Sud ansetzen

   Reisessig, weißen Zucker und Kurkumapulver in einem kleinen Topf mischen. Bei geringer Hitze sanft erwärmen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

4. Einlegen ins Glas

   Den Rettich gründlich unter fließendem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Zusammen mit den Kombu-Algen eng in ein steriles Glas schichten. Mit dem abgekühlten Sud aufgießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.

Chef-Tipps

• Der Rettich muss immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, da er sonst oxidiert und unschöne Stellen bekommt.
• Geduld zahlt sich aus: Warte mindestens 24 Stunden, damit das Kurkuma-Aroma und die leuchtende Farbe bis in den Kern des Rettichs einziehen können.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich der Takuan im Kühlschrank etwa einen Monat lang frisch.