Selbstgemachtes Takuan
Zutaten
- 400 gKoreanischer Rettich (geschält und in Stifte geschnitten)
- 0,7 ELGraues Meersalz (zum Einsalzen)
- 100 mlReisessig
- 66,7 gWeißer Zucker
- 0,7 TLKurkumapulver
- 0,7 Stk.Kombu-Alge (in kleine Quadrate geschnitten)
- 400 gDaikon-Rettich (geschält und geschnitten)
Zubereitung
Ein herrlich knackiger Biss und ein leuchtendes Gelb – Kurkuma verleiht diesem japanischen Klassiker seine charakteristische Farbe. Die feine Balance aus der Säure des Reisessigs und der Süße des Zuckers belebt den Gaumen auf wunderbare Weise.
- 1
Den koreanischen Rettich und den Daikon schälen. Anschließend in gleichmäßige, ca. 10 cm lange Stifte oder etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Die Rettichstücke in einer Schüssel kräftig mit dem grauen Meersalz einmassieren. Etwa 2 Stunden ziehen lassen, damit das Gemüse Wasser lässt, die Textur geschmeidig wird und der Rettich seine Bitterstoffe verliert.
- 3
Reisessig, weißen Zucker und Kurkumapulver in einem kleinen Topf mischen. Bei geringer Hitze sanft erwärmen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- 4
Den Rettich gründlich unter fließendem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Zusammen mit den Kombu-Algen eng in ein steriles Glas schichten. Mit dem abgekühlten Sud aufgießen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Rettich muss immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, da er sonst oxidiert und unschöne Stellen bekommt.
- Geduld zahlt sich aus: Warte mindestens 24 Stunden, damit das Kurkuma-Aroma und die leuchtende Farbe bis in den Kern des Rettichs einziehen können.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich der Takuan im Kühlschrank etwa einen Monat lang frisch.
