Hausgemachte Krabbenchips

Hauchzarte Blätter, die im heißen Öl augenblicklich aufblühen. Ein krachender Biss, intensives Meeresaroma und eine Textur, die förmlich auf der Zunge schmilzt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 343
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 166.7 g Garnele ( geschält und entdarmt )
• 166.7 g Tapioka ( zu feinem Pulver gemahlen )
• 0.7 tsp Graues Meersalz
• 0.7 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 43.3 ml Erdnussöl ( beim Frittieren aufgenommen (geschätzt) )
• 66.7 g Tapiokastärke ( gesiebt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Masse

   Die geschälten Garnelen zusammen mit Salz und weißem Pfeffer fein pürieren, bis eine homogene, klebrige Paste entsteht. Es sollten keinerlei Stückchen mehr übrig sein.

2. Abbinden mit Tapioka

   Tapioka und Tapiokastärke unter die Garnelenmasse arbeiten. Den Teig so lange kneten, bis er vollkommen gleichmäßig ist und nicht mehr an den Fingern klebt – die Konsistenz sollte fester Modellierknete ähneln.

3. Dämpfen

   Die Masse zu Rollen mit etwa 5 cm Durchmesser formen. Diese fest in Frischhaltefolie einwickeln und für 45 Minuten dämpfen. Die Rollen sollten danach elastisch und leicht glasig sein.

4. Kühlruhe

   Vollständig abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Rollen müssen sehr fest werden, damit sie sich später präzise schneiden lassen.

5. Schneiden und Trocknen

   Die Rollen in 1 bis 2 mm dünne Scheiben schneiden. Auf einem Gitter auslegen und an einem trockenen Ort für etwa 24 Stunden dörren lassen, bis sie hart und spröde wie Kunststoff sind.

6. Kurzes Frittieren

   Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die getrockneten Scheiben hineingeben: Sie sollten innerhalb von 3 Sekunden aufpuffen und an die Oberfläche steigen. Sofort herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Sollten die Chips nicht richtig aufpuffen, sind sie entweder noch nicht trocken genug oder das Öl ist zu kalt.
• Verwende ein sehr scharfes Kochmesser oder eine Mandoline, um perfekt gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
• Die gedämpften Rollen lassen sich hervorragend einfrieren und so für die spätere Verwendung aufbewahren.

Lagerung

Die getrockneten Rohlinge halten sich in einem luftdichten Behälter mehrere Monate. Einmal frittiert, sollten die Krabbenchips zeitnah genossen werden.