Kartoffelchips nach deutscher Art

Hauchdünne Kartoffelscheiben, die beim Reinbeißen herrlich knuspern. Goldgelb geröstet, verfeinert mit der feinen Note von Meersalz und dem Aroma von edelsüßem, rauchigem Paprika.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 360
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( in hauchdünne Scheiben gehobelt )
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Paprikapulver

Anleitung

1. Die Knollen hobeln

   Die Kartoffeln mit einem Gemüsehobel (Mandoline) in hauchzarte, fast transparente Scheiben schneiden. Wenn man die Klinge durch das Kartoffelfleisch schimmern sieht, ist die Dicke perfekt.

2. Wässern und Trocknen

   Die Scheiben in kaltem Wasser schwenken, bis das Wasser vollkommen klar bleibt, um die Stärke zu entfernen. Danach zwischen zwei Küchentüchern gründlich trocken tupfen – sie müssen absolut trocken sein.

3. Goldgelb ausbacken

   Das Öl auf 175 °C erhitzen. Die Kartoffelscheiben in kleinen Portionen hineingeben, um die Temperatur stabil zu halten. Sobald die Bläschenbildung nachlässt und die Ränder sich leicht wölben und bräunen, herausnehmen.

4. Würzen im heißen Zustand

   Die Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort großzügig mit Salz und Paprikapulver bestreuen. Durch das noch heiße Fett verbindet sich die Würze perfekt mit der Kruste.

Chef-Tipps

• Geben Sie nie zu viele Scheiben gleichzeitig in den Topf, da sie sonst zusammenkleben und eher weich als knusprig werden.
• Das Trocknen ist der entscheidende Schritt: Bleibt Restfeuchtigkeit an den Scheiben, sprudelt das Öl beim Frittieren zu stark und die Chips verlieren ihren Biss.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur lagern – so bleibt die Knusprigkeit bis zu 2 Tage erhalten.