Hausgemachte Fischkroketten

Eine goldbraune, knusprige Kruste verbirgt ein Herz aus zartem, gezupftem Fisch, gebunden durch cremigen Kartoffelstampf. Schon beim ersten Bissen entfaltet sich das herrliche Aroma von Muskatnuss und frischer Petersilie.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 480
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 400 g Kabeljau ( filetiert )
• 400 g Kartoffel ( geschält )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 100 g Paniermehl
• 50 g Weizenmehl
• 1 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Basis vorbereiten

   Die geschälten Kartoffeln in kochendem Salzwasser garen, bis sie im Kern weich sind. In der Zwischenzeit die Kabeljaufilets etwa 5 Minuten in siedendem Wasser gar ziehen lassen; das Fleisch sollte bei leichtem Druck mit den Fingern mühelos auseinanderfallen.

2. Die Masse anrühren

   Die Kartoffeln mit einer Gabel zu einem möglichst trockenen Stampf zerdrücken. Den gezupften Fisch, fein gewürfelte Schalotten, gehackte Petersilie und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Alles kräftig vermengen, bis eine homogene Masse entsteht, die gut zusammenhält.

3. Formen

   Jeweils einen Esslöffel der Masse abnehmen und zwischen den Handflächen zu kleinen Zylindern oder walnussgroßen Bällchen rollen. Gut festdrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden, damit die Kroketten beim Ausbacken nicht aufplatzen.

4. Panieren

   Die Kroketten nacheinander im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich im Paniermehl wälzen. Die Panade muss die gesamte Oberfläche lückenlos umschließen, um eine perfekte Knusprigkeit zu garantieren.

5. Ausbacken

   Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kroketten hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Sobald sie eine gleichmäßige, nussbraune Farbe haben und die Kruste beim Klopfen mit der Gabel hohl klingt, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Der Kartoffelstampf muss sehr trocken sein: Lassen Sie die Kartoffeln nach dem Abgießen unbedingt im heißen Topf kurz ausdampfen, um restliche Feuchtigkeit zu entziehen.
• Verwenden Sie niemals einen Mixer oder eine Küchenmaschine für die Masse – das Ergebnis wäre eine klebrige, gummiartige Textur.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit zu bewahren, 5 Minuten im Ofen bei 180 °C aufwärmen; die Mikrowelle sollte vermieden werden, da die Panade sonst weich wird.