Selbstgemachte Cumin-Papadums

Hauchdünne Cracker, die bei jedem Biss herrlich krachen und mit aromatischen Kreuzkümmelsamen gespickt sind. Der Duft von heißem Öl und die feine Schärfe von schwarzem Pfeffer wecken sofort alle Sinne.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 448
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 250 g Kichererbsenmehl
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Asant
• 1 pinch Natron
• 1 tsp Graues Meersalz
• 80 ml Mineralwasser
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 100 g Urad-Dal-Mehl ( gesiebt )

Anleitung

1. Trockene Zutaten vermengen

   Kichererbsenmehl, Urad-Dal-Mehl, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Salz, Natron und Asafoetida in einer Schüssel mischen. Die Mischung muss vollständig homogen sein.

2. Hydratisierung und Kneten

   Das Wasser nach und nach unterrühren. Den Teig mit dem Handballen kräftig durchkneten, bis er fest und geschmeidig ist. Er sollte nicht mehr an den Fingern kleben.

3. Hauchdünn ausrollen

   Walnussgroße Kugeln formen und auf einer leicht eingeölten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen. Der Teig sollte so dünn sein, dass man fast hindurchsehen kann – das ist das Geheimnis für den perfekten Crunch.

4. Goldbraun ausbacken

   Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Einen Teigfladen hineingleiten lassen: Er sollte sofort aufsteigen, Blasen werfen und in etwa 30 Sekunden goldbraun werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Ölen Sie Nudelholz und Arbeitsfläche gut ein, damit der feine Teig nicht reißt.
• Falls der Teig zu trocken wirkt, das Wasser nur tropfenweise hinzufügen – die Konsistenz muss sehr kompakt bleiben.

Lagerung

In einer luftdichten Metalldose trocken lagern, damit die Papadums ihren Biss behalten.