Seezunge nach normannischer Art
Zutaten
- 4 Stk.Seezunge (filetiert)
- 500 gMiesmuschel (geputzt)
- 200 gGarnele (geschält)
- 200 gChampignon (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 200 mlHerber Apfelwein
- 150 mlIsigny-Sahne
- 50 gSüßrahmbutter
- 1 Stk.Ei (nur das Eigelb)
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte Seezungenfilets in einer samtigen Sauce aus Cidre und Crème fraîche. Das feine Meeresaroma verbindet sich harmonisch mit dem nussigen Geschmack von Butter und goldbraun gebratenen Champignons.
- 1
Die Champignons putzen und vierteln. In einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten. Die Muscheln mit einem Schuss Cidre zugedeckt garen, bis sie sich öffnen, dann aus den Schalen lösen.
- 2
Die Seezungenfilets in eine gebutterte Form auf ein Bett aus fein gewürfelten Schalotten legen. Mit trockenem Cidre zur Hälfte angießen. Mit Backpapier abdecken und bei 180 °C ca. 8 bis 10 Minuten im Ofen garen, bis das Fleisch weiß und auf Druck leicht nachgiebig ist.
- 3
Den Fischfond abgießen und durch ein feines Sieb geben. In einem Topf auf die Hälfte einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht. Die Crème d'Isigny unterrühren und sanft köcheln lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht.
- 4
Vom Herd nehmen. Das mit einem Löffel Sahne verquirlte Eigelb unter die Sauce ziehen, um sie zu binden. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für die nötige Frische. Die Garnitur (Muscheln, Garnelen, Champignons) wieder in die Sauce geben und kurz erwärmen, ohne sie erneut kochen zu lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Sauce nach der Zugabe des Eigelbs keinesfalls mehr aufkochen, da sie sonst sofort gerinnt.
- Verwenden Sie einen kräftigen, trockenen Cidre (Brut), um die Reichhaltigkeit der Crème d'Isigny perfekt auszubalancieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Dieses Gericht sollte sofort serviert werden. Die Creme-Ei-Sauce verträgt kein erneutes Aufwärmen.
