Seezunge Müllerin Art mit Nussbutter

Eine goldbraun gebratene, knusprige Haut, die unter der Gabel knackt und das perlweiße, zarte Fleisch freigibt. Der verführerische Duft von Nussbutter und die feine Säure der Zitrone bilden die perfekte Balance zum edlen Fisch.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 806
• Proteine: 66 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 4 piece Seezunge ( ganz, ausgenommen und küchenfertig )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 160 g Süßrahmbutter ( in Stücken )
• 2 piece Zitrone ( gepresst )
• 2 piece Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 4 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener weißer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Seezungen

   Die Seezungen vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Beide Seiten mit Meersalz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen. Den Fisch im Mehl wenden und anschließend gründlich abklopfen – die Mehlschicht muss hauchdünn sein wie ein feiner Film.

2. Den Fisch anbraten

   In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl mit 20g Butter erhitzen. Sobald die Mischung schäumt und heiß ist, die Seezungen hineingeben. Ohne Eile etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite braten. Die Haut soll goldbraun sein und das Fleisch beginnen, sich leicht von der Mittelgräte zu lösen.

3. Die Müllerin-Butter zubereiten

   Die Seezungen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Bratfett abgießen und die Pfanne kurz auswischen. Die restliche Butter darin schmelzen. Warten, bis sie brutzelt, schäumt und schließlich herrlich nach gerösteten Haselnüssen duftet. Sofort mit dem Zitronensaft ablöschen, um den Garprozess zu stoppen und eine feine Emulsion zu erhalten.

4. Anrichten und Servieren

   Die Seezungen großzügig mit der aufschäumenden Zitronenbutter übergießen. Sofort mit der frisch gehackten glatten Petersilie bestreuen. Die Butter sollte beim Servieren noch leicht zischen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im perfekten Trocknen des Fisches: Restfeuchtigkeit ist der größte Feind einer wirklich knusprigen Kruste.
• Verwenden Sie unbedingt weißen Pfeffer, um das perlweiße Fleisch der Seezunge nicht optisch zu beeinträchtigen.
• Die Nussbutter ist genau dann perfekt, wenn sie aufhört zu 'singen' (zu knistern) und ihr charakteristisches nussiges Aroma verströmt.

Lagerung

Sofort genießen. Dieses Gericht eignet sich nicht zum Aufwärmen, da die Kruste weich werden und der Fisch unweigerlich übergaren würde.