Zartes Schweineragout (Cerdo)

Butterzartes Schweinefleisch, das fast von allein zerfällt, umhüllt von einer sämigen, glänzenden Sauce mit rauchigem Paprika-Aroma. Während das Fleisch langsam schmort, erfüllt der Duft von reduziertem Wein und Lorbeer die ganze Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 700
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 800 g Schweineschulter ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Rote Paprika ( entkernt und in Streifen geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( entkernt und in Streifen geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( gehäutet und grob zerdrückt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 200 ml Trockener Weißwein
• 300 ml Mineralwasser
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Thymian
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Kalbsfond ( als Instant-Pulver )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Olivenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Schweinefleischwürfel von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

2. Aromaten anschwitzen

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln, Paprikastreifen und den Knoblauch dünsten, bis die Zwiebeln glasig glänzen und die Paprika weich geworden ist.

3. Bestäuben und ablöschen

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit dem geräucherten Paprikapulver bestäuben, kurz unterrühren und sofort mit Weißwein ablöschen. Den Bratensatz am Topfboden mit einem Holzlöffel gründlich lösen.

4. Sanft schmoren

   Die zerdrückten Tomaten, Lorbeerblatt, Thymian, Kalbsfond und Wasser hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze simmern lassen. Die Sauce sollte am Ende der Garzeit einreduziert sein und den Löffel sämig umschließen.

Chef-Tipps

• Den Topf beim Anbraten nicht überladen, sonst tritt Fleischsaft aus und das Fleisch kocht eher, als dass es bräunt.
• Das Ragout ist perfekt, wenn die Messerspitze wie durch Butter in das Fleisch gleitet.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durch das natürliche Kollagen dickt die Sauce im kalten Zustand nach; beim sanften Erwärmen im Topf wird sie wieder perfekt flüssig.