Wok-gebratener Schweinemagen mit Zitronengras und Chili

Zart-bissige Streifen vom Schweinemagen treffen auf das intensive Aroma von geröstetem Zitronengras und die feurige Schärfe frischer Chilis. Ein aromatisches Wok-Gericht mit herrlich trockenem, glänzendem Finish.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 994
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 90 g

Zutaten

• 500 g Schweinebauch ( blanchiert und in Streifen geschnitten )
• 3 piece Zitronengras ( fein gehackt )
• 2 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( fein gehackt )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 3 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Essig ( zum Säubern )
• 1 tbsp Graues Meersalz ( zum Säubern )
• 500 g Schweinemagen ( gründlich gereinigt )

Anleitung

1. Säubern und Blanchieren

   Den Magen kräftig mit Salz und Essig abreiben, um alle Unreinheiten zu entfernen. In kochendem Wasser etwa 15 Minuten blanchieren, bis er fest ist, und sofort in Eiswasser abschrecken.

2. Aromaten vorbereiten

   Zitronengras, Knoblauch und Schalotten extrem fein hacken. Die Chili in feine Ringe schneiden. Je feiner die Textur, desto besser legen sich die Aromen später wie ein Mantel um das Fleisch.

3. Schneiden

   Den Magen gründlich trocken tupfen. In etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Präzise Schnitte sorgen dafür, dass das Fleisch im Wok gleichmäßig gart.

4. Scharf anbraten

   Öl im Wok erhitzen, bis es leicht raucht. Zitronengras, Knoblauch und Schalotten hineingeben. Sobald der Duft von Röstaromen aufsteigt, das Fleisch hinzufügen und bei maximaler Hitze scharf anbraten.

5. Würzen und Glasieren

   Fischsauce und Zucker einrühren. So lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Sauce jedes Stück mit einem verführerischen Glanz überzieht.

Chef-Tipps

• Das Fleisch muss vor dem Braten absolut trocken sein, sonst kocht der Magen im eigenen Saft, anstatt richtig scharf zu braten.
• Spar nicht am Zitronengras; es ist die Seele dieses Gerichts und sorgt für die nötige aromatische Tiefe.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz bei hoher Hitze in die Pfanne geben, um den knackigen Biss wiederzubeleben.