Wok-gebratener Schweinemagen mit Zitronengras und Chili
Zutaten
- 500 gSchweinebauch (blanchiert und in Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Zitronengras (fein gehackt)
- 2 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Schalotte (fein gehackt)
- 2 ELFischsauce
- 1 ELWeißer Zucker
- 3 ELErdnussöl
- 2 ELEssig (zum Säubern)
- 1 ELGraues Meersalz (zum Säubern)
- 500 gSchweinemagen (gründlich gereinigt)
Zubereitung
Zart-bissige Streifen vom Schweinemagen treffen auf das intensive Aroma von geröstetem Zitronengras und die feurige Schärfe frischer Chilis. Ein aromatisches Wok-Gericht mit herrlich trockenem, glänzendem Finish.
- 1
Den Magen kräftig mit Salz und Essig abreiben, um alle Unreinheiten zu entfernen. In kochendem Wasser etwa 15 Minuten blanchieren, bis er fest ist, und sofort in Eiswasser abschrecken.
- 2
Zitronengras, Knoblauch und Schalotten extrem fein hacken. Die Chili in feine Ringe schneiden. Je feiner die Textur, desto besser legen sich die Aromen später wie ein Mantel um das Fleisch.
- 3
Den Magen gründlich trocken tupfen. In etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Präzise Schnitte sorgen dafür, dass das Fleisch im Wok gleichmäßig gart.
- 4
Öl im Wok erhitzen, bis es leicht raucht. Zitronengras, Knoblauch und Schalotten hineingeben. Sobald der Duft von Röstaromen aufsteigt, das Fleisch hinzufügen und bei maximaler Hitze scharf anbraten.
- 5
Fischsauce und Zucker einrühren. So lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Sauce jedes Stück mit einem verführerischen Glanz überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Fleisch muss vor dem Braten absolut trocken sein, sonst kocht der Magen im eigenen Saft, anstatt richtig scharf zu braten.
- Spar nicht am Zitronengras; es ist die Seele dieses Gerichts und sorgt für die nötige aromatische Tiefe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz bei hoher Hitze in die Pfanne geben, um den knackigen Biss wiederzubeleben.
