Schweinegeschnetzeltes nach Peking-Art

Zubereitung

Zarte Schweinefleischstreifen, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur mit tiefen Umami-Noten. Frischer Lauch sorgt für den nötigen Biss und eine knackige Frische, die die Reichhaltigkeit der Sauce perfekt ausbalanciert.

1. 1

   Das Schweinefleisch in gleichmäßige Streifen schneiden (etwa so dick wie Pommes). In einer Schüssel mit Speisestärke und Reiswein vermengen, bis das Fleisch die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und sich leicht klebrig anfühlt.

2. 2

   Den weißen Teil des Lauchs und die Gurke in feine, ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Achten Sie auf ein gleichmäßiges Schnittbild. Das Gemüse bis zum Servieren kalt stellen, damit es schön knackig bleibt.

3. 3

   In einer Schüssel Hoisin-Sauce, Tianmianjiang (süße Bohnenpaste), Sojasauce, braunen Zucker und Reisessig gründlich verrühren. Den Knoblauch fein hacken und unter die Mischung heben.

4. 4

   Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen. Das Schweinefleisch darin zügig anbraten. Die Streifen sollten sich gut voneinander lösen und bräunen, ohne Saft zu ziehen. Sobald es gar ist, sofort herausnehmen.

5. 5

   Die Sauce in die heiße Pfanne geben. Ein paar Sekunden einkochen lassen, bis sie Blasen wirft und sirupartig wird. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, das Sesamöl hinzufügen und alles gut durchschwenken, bis jedes Stück von einem glänzenden Lack überzogen ist.