Schweinegeschnetzeltes nach Peking-Art

Zarte Schweinefleischstreifen, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur mit tiefen Umami-Noten. Frischer Lauch sorgt für den nötigen Biss und eine knackige Frische, die die Reichhaltigkeit der Sauce perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 367
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 500 g Schweinefilet ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 tbsp Maisstärke
• 2 tbsp Reiswein
• 4 tbsp Hoisinsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 tsp Reisessig
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 1 piece Lauch ( nur der weiße Teil, in feine Stifte geschnitten )
• 0.5 piece Gurke ( in feine Stifte geschnitten )
• 3 tbsp Süße Bohnensauce (Tianmianjiang)

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Das Schweinefleisch in gleichmäßige Streifen schneiden (etwa so dick wie Pommes). In einer Schüssel mit Speisestärke und Reiswein vermengen, bis das Fleisch die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und sich leicht klebrig anfühlt.

2. Garnitur vorbereiten

   Den weißen Teil des Lauchs und die Gurke in feine, ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Achten Sie auf ein gleichmäßiges Schnittbild. Das Gemüse bis zum Servieren kalt stellen, damit es schön knackig bleibt.

3. Sauce anrühren

   In einer Schüssel Hoisin-Sauce, Tianmianjiang (süße Bohnenpaste), Sojasauce, braunen Zucker und Reisessig gründlich verrühren. Den Knoblauch fein hacken und unter die Mischung heben.

4. Fleisch scharf anbraten

   Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen. Das Schweinefleisch darin zügig anbraten. Die Streifen sollten sich gut voneinander lösen und bräunen, ohne Saft zu ziehen. Sobald es gar ist, sofort herausnehmen.

5. Glasieren und vollenden

   Die Sauce in die heiße Pfanne geben. Ein paar Sekunden einkochen lassen, bis sie Blasen wirft und sirupartig wird. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, das Sesamöl hinzufügen und alles gut durchschwenken, bis jedes Stück von einem glänzenden Lack überzogen ist.

Chef-Tipps

• Der Wok muss fast rauchen, bevor das Fleisch hineinkommt: Wir wollen eine sofortige Maillard-Reaktion (Röstaromen) und kein latschiges Schmorgericht.
• Den Lauch auf keinen Fall mitgaren; seine rohe Schärfe und Frische bilden den entscheidenden Kontrast zur gehaltvollen Sauce.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Zum Aufwärmen in der Pfanne einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.