Schweinefleisch mit grünen Bohnen auf chinesische Art

Zarte, glasiert-glänzende Schweinefleischstreifen treffen auf knackig-frische grüne Bohnen. Sobald das Fleisch den glühend heißen Wok berührt, verführt das Aroma von Szechuanpfeffer und geröstetem Knoblauch alle Sinne.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 509
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 500 g Schweinenacken ( in feine Streifen geschnitten )
• 400 g Grüne Bohne ( geputzt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Austernsauce
• 2 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tsp Brauner Zucker
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 pinch Sichuanpfeffer ( zerstoßen )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gehackt )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Den Schweinenacken in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit Speisestärke, einem Esslöffel Sojasauce und Reiswein gründlich vermengen. Diese Marinade schützt das Fleisch beim Braten vor dem Austrocknen.

2. Bohnen blanchieren

   Die geputzten Bohnen in kochendes Salzwasser geben und für etwa 3 Minuten blanchieren. Sie sollten bissfest bleiben und ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

3. Scharfes Anbraten im Wok

   Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Fleisch hineingeben und bei hoher Hitze unter Rühren scharf anbraten, bis die Streifen eine schöne Bräunung annehmen und sich leicht vom Boden lösen.

4. Aromatisieren und ablöschen

   Gehackten Knoblauch, Ingwer und Szechuanpfeffer hinzufügen. Sobald der Knoblauch goldbraun duftet, die Bohnen unterrühren. Mit der restlichen Sojasauce, Austernsauce und dem braunen Zucker ablöschen.

5. Einkochen und glasieren

   Alles für weitere 2 Minuten bei starker Hitze pfannenrühren. Die Sauce sollte sich reduzieren und das Fleisch wie eine glänzende Glasur umschließen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben.

Chef-Tipps

• Der Wok muss rauchig-heiß sein, bevor das Öl hineinkommt, damit das Fleisch sofort versiegelt wird und nicht anhaftet.
• Das Wenden des Fleisches in Speisestärke (das sogenannte „Velveting“) bewirkt, dass der Fleischsaft im Inneren eingeschlossen wird und das Schweinefleisch butterzart bleibt.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz und sehr heiß im Wok schwenken, damit das Gemüse nicht weich wird.