Schweinefleisch-Chorovats

Saftige, fein marmorierte Schweinefleischwürfel, direkt über der Flamme geküsst: Außen eine würzige Kruste, innen so zart, dass beim ersten Biss der Fleischsaft austritt. Das Aroma von glühendem Holz vermischt sich mit dem Duft von marinierten Zwiebeln und schwarzem Pfeffer.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 724
• Proteine: 52 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 1 kg Schweinenacken ( in grobe Würfel geschnitten )
• 3 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 100 ml Rotwein ( für die Marinade )
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Basilikum optional ( ein frischer Bund zum Garnieren )
• 1 tbsp Sumach

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Schneiden Sie den Schweinenacken in etwa 4 bis 5 cm große Würfel. Lassen Sie das Fett unbedingt dran – es schmilzt beim Grillen über der Glut und hält das Fleisch herrlich saftig.

2. Trockenmarinade

   Massieren Sie das Fleisch in einer großen Schüssel kräftig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprika und Sumach ein. Geben Sie die Zwiebelringe hinzu und drücken Sie diese mit den Händen aus, damit der Zwiebelsaft austreten kann. Mit Rotwein aufgießen, bis das Fleisch gut ummantelt ist und verführerisch glänzt.

3. Marinieren

   Lassen Sie das Fleisch mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Die natürliche Säure der Zwiebeln und des Weins macht die Fleischfasern wunderbar mürbe.

4. Aufspießen und Grillen

   Spießen Sie die Fleischstücke auf Metallspieße und garen Sie diese über heißer Glut. Regelmäßig wenden: Das Fett muss brutzeln, bis die Oberfläche eine tiefbraune, mahagonifarbene Kruste bildet, ohne dabei zu verbrennen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie zwischen den Fleischstücken auf dem Spieß ein wenig Platz, damit die Hitze zirkulieren kann und jede Seite perfekt gebräunt wird.
• Sollten durch herabtropfendes Fett Flammen hochschlagen, löschen Sie diese sofort mit einer Prise Salz oder einem kleinen Spritzer Wasser.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne mit einem Schluck Wasser schwenken, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.