Schweinebraten „Château“ an cremiger Pilzsauce

Zart angebratenes Schweinefilet mit einer goldbraunen Kruste, serviert in einer samtigen Pilzsauce, die den Löffel perfekt umschließt. Das feine Aroma von reduziertem Weißwein verbindet sich harmonisch mit der Reichhaltigkeit frischer Sahne.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 572
• Proteine: 49 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 800 g Schweinebraten ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 400 g Champignon ( geviertelt )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 40 g Gesalzene Butter
• 150 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 1 tbsp Weizenmehl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml Kalbsfond ( flüssig oder nach Packungsanweisung zubereitet )

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Die Schalotten fein würfeln. Die Champignons putzen und in gleichmäßige Viertel schneiden. Den Schweinebraten in vier kräftige Scheiben schneiden – die klassischen „Châteaux“.

2. Anbraten des Fleisches

   In einer Schmorpfanne die gesalzene Butter aufschäumen lassen. Die Fleischscheiben hineingeben und bei starker Hitze von beiden Seiten scharf anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Herausnehmen und warm beiseitestellen.

3. Anschwitzen und Bestäuben

   Im verbliebenen Bratfett die Schalotten und Champignons farblos anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben (stäuben) und unter Rühren eine Minute mitgaren, damit der Mehlgeschmack verschwindet, ohne dass es bräunt.

4. Ablöschen und Reduzieren

   Mit trockenem Weißwein und Kalbsfond ablöschen. Den Bratensatz am Boden mit einem Pfannenwender lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz annimmt.

5. Vollenden der Sauce

   Die Sahne unterrühren und das Fleisch zurück in die Sauce geben. Bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und am Löffel haftet. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Stechen Sie niemals mit einer Gabel in das Fleisch, um es zu wenden. Nutzen Sie eine Küchenzange, damit der Fleischsaft im Inneren bleibt.
• Falls die Sauce zu stark einkocht, kann sie einfach mit einem Schuss Weißwein oder etwas Wasser wieder geschmeidig gerührt werden.

Lagerung

Gekühlt bis zu 48 Stunden haltbar. Beim Aufwärmen im Topf nur sanft erhitzen, damit die Sahnesauce nicht gerinnt.