Schweinebauch und Auberginen in Yaki-Miso

Glänzende Schweinebauch-Würfel und zarte Auberginen, überzogen mit einer kräftigen, dunklen Glasur. Das Fett des Fleisches wird herrlich kross ausgelassen, das Gemüse wird cremig-weich und der intensive Duft von geröstetem Miso erfüllt den Raum.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 649
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 58 g

Zutaten

• 400 g Schweinebauch ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Aubergine ( gewürfelt )
• 3 tbsp Misopaste
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Sesamsamen ( geröstet )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Den Schweinebauch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Auberginen in identische Stücke würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Zwiebelgrün trennen.

2. Die Glasur anmischen

   In einer Schüssel Misopaste, Mirin, Sake und braunen Zucker verrühren. So lange schlagen, bis die Sauce vollkommen glatt ist und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

3. Scharfes Anbraten

   Sesamöl in einem Wok stark erhitzen. Schweinebauch und Auberginen zusammen mit dem Weißen der Zwiebeln scharf anbraten. Bei hoher Hitze rösten, bis die Auberginenhaut weich und das Fleisch goldbraun ist.

4. Glasieren und Verfeinern

   Die Miso-Sauce hineingießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einköcheln lassen. Die Sauce soll karamellisieren und wie ein glänzender Film an den Zutaten haften. Vom Herd nehmen, mit geröstetem Sesam und dem Zwiebelgrün bestreuen.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie auf zusätzliches Salz; die Misopaste liefert bereits die gesamte nötige Würze.
• Auberginen wirken wie ein Schwamm: Sie saugen das Öl anfangs auf und geben es beim Garen wieder ab – fügen Sie also während des Bratens kein weiteres Fett hinzu.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, hilft ein Esslöffel Wasser, um die Konsistenz wieder geschmeidig zu machen.

Lagerung

Luftdicht verpackt hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schuss Wasser in der Pfanne erhitzen, damit die Glasur ihren verführerischen Glanz zurückerhält.