Herzhaftes Schwarzbrot mit Kümmel
Zutaten
- 266,7 gRoggenmehl Type 1740 (gesiebt)
- 66,7 gWeizenmehl (Type 405)
- 233,3 mlMineralwasser (lauwarm)
- 13,3 gFrische Backhefe (zerbröselt)
- 1,3 ELZuckerrohrmelasse
- 0,7 ELZichorienpulver
- 0,7 ELKümmelsamen
- 6,7 gGraues Meersalz
Zubereitung
Eine dichte, dunkle und fast schon saftige Krume, die herrlich nach geröstetem Getreide und Kümmel duftet. Die kräftige Kruste bietet einen markanten Widerstand, bevor sie die feine Herbe der Zichorie freigibt.
- 1
In einer großen Schüssel das Roggenvollkornmehl, Weizenmehl, Meersalz, Zichorienpulver und die Kümmelsaat vermengen. Die Zichorie sorgt ganz ohne Zuckerzusatz für die charakteristische tiefdunkle Farbe der Krume.
- 2
Die frische Hefe zusammen mit der Melasse in lauwarmem Mineralwasser auflösen. Ein paar Minuten ruhen lassen, bis sich ein feiner Schaum an der Oberfläche bildet.
- 3
Die Flüssigkeit über die Mehlmischung gießen und von Hand oder mit einem Teigschaber vermengen. Roggenteig ist von Natur aus klebrig und schwer – das ist völlig normal, da wir hier nicht die Elastizität eines klassischen Weizenteigs anstreben.
- 4
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen. Danach zu einem Laib formen, in eine gefettete Kastenform setzen und weitere 45 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte etwa um die Hälfte aufgehen.
- 5
Bei 200 °C backen. Das Brot ist fertig, wenn die Kruste sehr fest ist und es beim Klopfen auf den Boden der Form hohl klingt. Es ist essenziell, das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen zu lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schneiden Sie das Brot niemals direkt nach dem Backen an, da die Krume sonst klitschig wird. Warten Sie mindestens 12 Stunden.
- Für eine glänzende Kruste können Sie die Oberfläche nach der Hälfte der Backzeit mit etwas Salzwasser bepinseln.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In ein sauberes Leinentuch gewickelt, bleibt das Brot problemlos eine Woche lang frisch, ohne auszutrocknen.
