Schottisches Shortbread

Ein herrlich buttriges Shortbread, das mit seinem intensiven Aroma von frischer Butter förmlich auf der Zunge zergeht. Die Textur ist wunderbar mürbe und kompakt, perfekt hellgold ausgebacken.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 445
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 116.7 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 50 g Weißer Zucker ( feinkörnig )
• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 33.3 g Maisstärke ( trocken )
• 0.7 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Butter schaumig schlagen

   In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem weißen Zucker schaumig schlagen. Die Masse sollte unter dem Rührlöffel hellweiß und wunderbar cremig werden.

2. Trockene Zutaten unterarbeiten

   Das Weizenmehl, die Speisestärke und eine Prise Fleur de Sel hinzufügen. Den Teig sanft zwischen den Handflächen verreiben, um die Zutaten zu verbinden, ohne ihn dabei zu zäh zu kneten.

3. Formen und Kühlen

   Den Teig in eine rechteckige Form drücken, bis er etwa 1 cm dick ist. Die Oberfläche glatt streichen, mit einer Gabel gleichmäßig einstechen und im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Butter wieder fest wird.

4. Schonendes Backen

   Bei 150 °C backen. Das Gebäck sollte hell und fast blass bleiben. Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in Streifen schneiden, solange der Teig noch weich und formbar ist.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Butterqualität: Verwenden Sie unbedingt eine hochwertige Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt für das beste Aroma.
• Bearbeiten Sie den Teig auf keinen Fall zu lange, sobald das Mehl hinzugefügt wurde – nur so bleibt das Shortbread später schön mürbe und wird nicht zäh.

Lagerung

In einer luftdicht verschlossenen Metalldose hält sich das Shortbread bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen frisch.