Schokoladen-Weihnachtsstamm (Bûche de Noël)

Ein herrlich saftiger Biskuit, der sich perfekt um eine zartschmelzende Schokoladencreme schmiegt. Die Textur ist wunderbar fluffig und doch gehaltvoll, während ein feiner Hauch Rum die Süße elegant abrundet.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 12 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 417
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 2 piece Ei ( Eier getrennt (Eigelb und Eiweiß) )
• 50 g Weißer Zucker ( für den Biskuit )
• 50 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 125 g Zartbitterschokolade ( fein gehackt )
• 100 ml Sahne ( Vollfett-Sahne, flüssig )
• 25 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 1 tbsp Rum optional ( für den Sirup )
• 25 ml Mineralwasser ( für den Sirup )

Anleitung

1. Ganache zubereiten

   Die Zartbitterschokolade fein hacken. Die Sahne aufkochen und in drei Etappen über die Schokolade gießen, dabei von der Mitte heraus rühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Die Butterstückchen unter die noch warme Masse rühren und mit dem Spatel glatt rühren.

2. Biskuitteig anrühren

   Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker hell-schaumig schlagen, bis die Masse dickflüssig vom Besen fließt. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, dabei abwechselnd das gesiebte Mehl unterziehen, um das Volumen zu erhalten.

3. Backen und Aufrollen

   Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Bei 180 °C ca. 10 bis 12 Minuten backen: Der Biskuit sollte hellgold sein und auf Fingerdruck leicht zurückfedern. Sofort aus dem Ofen nehmen und direkt in einem feuchten Küchentuch einrollen, damit er elastisch bleibt.

4. Tränken und Füllen

   Aus Wasser, Zucker und Rum einen Sirup einkochen. Den kalten Biskuit vorsichtig entrollen und mit dem Sirup bepinseln, ohne ihn zu durchweichen. Zwei Drittel der Ganache darauf verteilen, fest aufrollen und die Enden schräg abschneiden, um eine saubere Optik zu erzielen.

5. Rinden-Optik gestalten

   Die Rolle mit der restlichen Ganache bestreichen. Mit den Zinken einer Gabel unregelmäßige Linien ziehen, die wie Baumrinde wirken. Kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im feuchten Tuch: Rollen Sie den Biskuit direkt nach dem Backen auf, um Risse im Teig zu vermeiden.
• Sollte die Ganache zu flüssig sein, lassen Sie sie bei Zimmertemperatur ruhen, bis sie eine streichfähige, salbenartige Konsistenz erreicht hat.

Lagerung

Hält sich 48 Stunden im Kühlschrank. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit die Schokolade wieder ihre zartschmelzende Textur erhält.