Fondant-Kartoffeln

Kartoffeln mit einer goldbraunen Knusperkruste und einem Kern, der so zart ist, dass er förmlich auf der Zunge zergeht – veredelt durch kräftigen Fond und nussige Butter.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 285
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( geschält und in Zylinderform geschnitten )
• 60 g Gesalzene Butter
• 3 piece Knoblauch ( ungeschält und leicht angedrückt )
• 2 piece Thymian ( ganze Zweige )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Vorbereitung der Kartoffeln

   Die Kartoffeln in gleichmäßige Zylinder oder etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Unter kaltem Wasser abspülen, um die überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.

2. Anbraten in Butter

   Gesalzene Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Kartoffeln hineingeben und ohne Rühren anbraten, bis sie eine gleichmäßige, tiefgoldene Kruste gebildet haben.

3. Schmoren im Fond

   Angedrückte Knoblauchzehen und Thymian hinzufügen. Mit Hühnerfond aufgießen, bis die Kartoffeln zur Hälfte bedeckt sind. Abgedeckt köcheln lassen oder im Ofen garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig einreduziert ist.

4. Das finale Glasieren

   Die Garprobe machen: Ein Messer sollte wie durch Butter in die Kartoffeln gleiten. Den verbliebenen, konzentrierten Bratenfond über die Kartoffeln löffeln, bis sie appetitlich glänzen.

Chef-Tipps

• Die Kartoffeln müssen vor dem Anbraten absolut trocken sein – sonst kochen sie im eigenen Saft, statt eine krosse Kruste zu bilden.
• Der Fond darf die Kartoffeln höchstens bis zur Hälfte bedecken; wir wollen sie schmoren und nicht darin ertränken.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die zarte Textur wiederzubeleben.