Fondant-Kartoffeln
Zutaten
- 800 gKartoffel (geschält und in Zylinderform geschnitten)
- 60 gGesalzene Butter
- 3 Stk.Knoblauch (ungeschält und leicht angedrückt)
- 2 Stk.Thymian (ganze Zweige)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 300 mlGeflügelbrühe
Zubereitung
Kartoffeln mit einer goldbraunen Knusperkruste und einem Kern, der so zart ist, dass er förmlich auf der Zunge zergeht – veredelt durch kräftigen Fond und nussige Butter.
- 1
Die Kartoffeln in gleichmäßige Zylinder oder etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Unter kaltem Wasser abspülen, um die überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.
- 2
Gesalzene Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Kartoffeln hineingeben und ohne Rühren anbraten, bis sie eine gleichmäßige, tiefgoldene Kruste gebildet haben.
- 3
Angedrückte Knoblauchzehen und Thymian hinzufügen. Mit Hühnerfond aufgießen, bis die Kartoffeln zur Hälfte bedeckt sind. Abgedeckt köcheln lassen oder im Ofen garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig einreduziert ist.
- 4
Die Garprobe machen: Ein Messer sollte wie durch Butter in die Kartoffeln gleiten. Den verbliebenen, konzentrierten Bratenfond über die Kartoffeln löffeln, bis sie appetitlich glänzen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Kartoffeln müssen vor dem Anbraten absolut trocken sein – sonst kochen sie im eigenen Saft, statt eine krosse Kruste zu bilden.
- Der Fond darf die Kartoffeln höchstens bis zur Hälfte bedecken; wir wollen sie schmoren und nicht darin ertränken.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die zarte Textur wiederzubeleben.
