Scharfes Chili-Schweinefleisch

Hauchdünn geschnittener Schweinebauch, scharf angebraten, bis das Fett glasig und herrlich knusprig ist. Eine glänzende, dunkle Sauce umhüllt das Fleisch, vollendet durch eine feurige Chili-Note.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 735
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 71 g

Zutaten

• 500 g Schweinebauch ( hauchdünn aufgeschnitten )
• 2 piece Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Rauten geschnitten )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 1 tbsp Fermentierte Chilipaste (Doubanjiang) ( bei Bedarf grob gehackt )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Schneide den Schweinebauch in hauchdünne Streifen von etwa 2 mm Dicke. Falls das Fleisch zu weich ist, lege es für 20 Minuten ins Gefrierfach – so wird es fester und lässt sich präzise schneiden.

2. Scharfes Anbraten im Wok

   Erhitze das Erdnussöl im Wok, bis es leicht raucht. Gib das Schweinefleisch hinein. Lasse es zunächst ohne viel Rühren anbräunen, damit die Ränder schön kross werden und sich leicht einrollen. Das Fett sollte austreten und glasig werden.

3. Aromen und Schärfe

   Gib die Doubanjiang-Paste, den gehackten Knoblauch, gemahlenen Ingwer und die Chili-Ringe hinzu. Rühre alles kräftig um, bis das Öl eine tiefrote Farbe annimmt und herrlich duftet. Füge dann die in Rauten geschnittene Paprika hinzu.

4. Ablöschen und Glasieren

   Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen. Den Zucker hinzufügen. Rühre energisch um: Die Sauce soll sofort einkochen, das Fleisch perfekt umschließen und ihm einen appetitlichen, lackierten Glanz verleihen.

5. Das Finale

   Nimm den Wok vom Herd, hebe die geschnittenen Frühlingszwiebeln unter und vollende das Gericht mit einem Spritzer Sesamöl für zusätzlichen Glanz und ein feines Aroma.

Chef-Tipps

• Der Wok muss glühend heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt. Sonst kocht es im eigenen Saft, statt knusprig zu braten.
• Verzichte auf zusätzliches Salz – die Sojasauce und die fermentierte Paste bringen bereits die perfekte Würze mit.

Lagerung

Luftdicht verschlossen hält sich das Gericht bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Erhitze es kurz in der Pfanne, damit der Biss der Paprika erhalten bleibt.