Scharfes Chili-Schweinefleisch
Zutaten
- 500 gSchweinebauch (hauchdünn aufgeschnitten)
- 2 Stk.Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Grüne Paprika (in Rauten geschnitten)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELReiswein
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 ELErdnussöl
- 1 TLSesamöl
- 1 ELFermentierte Chilipaste (Doubanjiang) (bei Bedarf grob gehackt)
Zubereitung
Hauchdünn geschnittener Schweinebauch, scharf angebraten, bis das Fett glasig und herrlich knusprig ist. Eine glänzende, dunkle Sauce umhüllt das Fleisch, vollendet durch eine feurige Chili-Note.
- 1
Schneide den Schweinebauch in hauchdünne Streifen von etwa 2 mm Dicke. Falls das Fleisch zu weich ist, lege es für 20 Minuten ins Gefrierfach – so wird es fester und lässt sich präzise schneiden.
- 2
Erhitze das Erdnussöl im Wok, bis es leicht raucht. Gib das Schweinefleisch hinein. Lasse es zunächst ohne viel Rühren anbräunen, damit die Ränder schön kross werden und sich leicht einrollen. Das Fett sollte austreten und glasig werden.
- 3
Gib die Doubanjiang-Paste, den gehackten Knoblauch, gemahlenen Ingwer und die Chili-Ringe hinzu. Rühre alles kräftig um, bis das Öl eine tiefrote Farbe annimmt und herrlich duftet. Füge dann die in Rauten geschnittene Paprika hinzu.
- 4
Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen. Den Zucker hinzufügen. Rühre energisch um: Die Sauce soll sofort einkochen, das Fleisch perfekt umschließen und ihm einen appetitlichen, lackierten Glanz verleihen.
- 5
Nimm den Wok vom Herd, hebe die geschnittenen Frühlingszwiebeln unter und vollende das Gericht mit einem Spritzer Sesamöl für zusätzlichen Glanz und ein feines Aroma.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss glühend heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt. Sonst kocht es im eigenen Saft, statt knusprig zu braten.
- Verzichte auf zusätzliches Salz – die Sojasauce und die fermentierte Paste bringen bereits die perfekte Würze mit.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Luftdicht verschlossen hält sich das Gericht bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Erhitze es kurz in der Pfanne, damit der Biss der Paprika erhalten bleibt.
