Knusprige Szechuan-Kartoffeln aus dem Wok
Zutaten
- 600 gKartoffel (in feine Streichholzstifte geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Chili (in Ringe geschnitten und entkernt)
- 1 TLSichuanpfeffer (zerstoßen)
- 3 ELErdnussöl
- 2 ELSojasauce
- 3 ELReisessig
- 1 TLWeißer Zucker
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (schräg in feine Ringe geschnitten)
- 1 TLSesamsamen (geröstet)
- 15 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
Hauchdünne, knusprige Kartoffelstifte, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Die Kombination aus Szechuanpfeffer und Chili sorgt für eine prickelnde Schärfe, die sofort die Sinne belebt.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in hauchfeine Stifte schneiden – etwa so dünn wie Streichhölzer. Spülen Sie sie anschließend dreimal gründlich mit kaltem Wasser ab, um die überschüssige Stärke zu entfernen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt.
- 2
Geben Sie die Kartoffelstifte für etwa 2 Minuten in kochendes Wasser mit einem Esslöffel Reisessig. Wir streben eine perfekte „Al Dente“-Textur an: Die Stifte sollten biegsam sein, aber beim Reinbeißen noch einen deutlichen Knack haben.
- 3
Erhitzen Sie das Erdnussöl im Wok, bis es leicht zu rauchen beginnt. Geben Sie Knoblauch, Ingwer, Chili und den Szechuanpfeffer hinein. Sobald die Schärfe der Chili in der Nase kitzelt und der Knoblauch goldbraun wird, geht es direkt weiter.
- 4
Die gut abgetropften Kartoffelstifte hinzufügen und unter ständigem Rühren bei starker Hitze kurz anbraten. Zucker, Sojasauce und den restlichen Essig unterrühren. Die Sauce sollte sofort einkochen und jeden einzelnen Stift mit einer glänzenden Schicht überziehen.
- 5
Den Wok vom Herd nehmen. Mit den Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen. Sofort servieren, solange die Kartoffeln noch dampfen und ihren unwiderstehlichen Biss behalten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das gründliche Waschen ist das A und O: Bleibt die Stärke an den Kartoffeln, erhalten Sie eine klebrige Masse statt der gewünschten knusprigen Stifte.
- Kochen Sie die Kartoffeln beim Blanchieren auf keinen Fall zu weich; sie müssen bissfest bleiben, da sie im heißen Wok noch kurz nachgaren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Dieses Gericht lässt sich nicht gut aufbewahren, da die Kartoffeln schnell ihre Knusprigkeit verlieren. Genießen Sie es am besten sofort frisch zubereitet.
