Knusprige Szechuan-Kartoffeln aus dem Wok

Hauchdünne, knusprige Kartoffelstifte, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Die Kombination aus Szechuanpfeffer und Chili sorgt für eine prickelnde Schärfe, die sofort die Sinne belebt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 258
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 600 g Kartoffel ( in feine Streichholzstifte geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Chili ( in Ringe geschnitten und entkernt )
• 1 tsp Sichuanpfeffer ( zerstoßen )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Sojasauce
• 3 tbsp Reisessig
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 piece Frühlingszwiebel ( schräg in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Sesamsamen optional ( geröstet )
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Knollen

   Die Kartoffeln schälen und in hauchfeine Stifte schneiden – etwa so dünn wie Streichhölzer. Spülen Sie sie anschließend dreimal gründlich mit kaltem Wasser ab, um die überschüssige Stärke zu entfernen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt.

2. Blanchieren mit Säurekick

   Geben Sie die Kartoffelstifte für etwa 2 Minuten in kochendes Wasser mit einem Esslöffel Reisessig. Wir streben eine perfekte „Al Dente“-Textur an: Die Stifte sollten biegsam sein, aber beim Reinbeißen noch einen deutlichen Knack haben.

3. Aromen entfalten

   Erhitzen Sie das Erdnussöl im Wok, bis es leicht zu rauchen beginnt. Geben Sie Knoblauch, Ingwer, Chili und den Szechuanpfeffer hinein. Sobald die Schärfe der Chili in der Nase kitzelt und der Knoblauch goldbraun wird, geht es direkt weiter.

4. Pfannenrühren bei hoher Hitze

   Die gut abgetropften Kartoffelstifte hinzufügen und unter ständigem Rühren bei starker Hitze kurz anbraten. Zucker, Sojasauce und den restlichen Essig unterrühren. Die Sauce sollte sofort einkochen und jeden einzelnen Stift mit einer glänzenden Schicht überziehen.

5. Der letzte Schliff

   Den Wok vom Herd nehmen. Mit den Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen. Sofort servieren, solange die Kartoffeln noch dampfen und ihren unwiderstehlichen Biss behalten.

Chef-Tipps

• Das gründliche Waschen ist das A und O: Bleibt die Stärke an den Kartoffeln, erhalten Sie eine klebrige Masse statt der gewünschten knusprigen Stifte.
• Kochen Sie die Kartoffeln beim Blanchieren auf keinen Fall zu weich; sie müssen bissfest bleiben, da sie im heißen Wok noch kurz nachgaren.

Lagerung

Dieses Gericht lässt sich nicht gut aufbewahren, da die Kartoffeln schnell ihre Knusprigkeit verlieren. Genießen Sie es am besten sofort frisch zubereitet.