Scharfe chinesische Fischsuppe

Eine tiefdunkle Brühe mit zarten, perlmuttfarbenen Kabeljau-Stücken, die fast von selbst zerfallen. Auf die feurige Schärfe von Chili und Szechuanpfeffer folgt die harmonische Umami-Tiefe der Dashi.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 339
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 500 g Kabeljau ( in groben Stücken )
• 1 L Dashi-Brühe
• 3 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 1 piece Thai-Chili ( in feinen Ringen )
• 50 g Mu-Err Pilz ( eingeweicht und in Streifen geschnitten )
• 100 g Bambussprossen ( in feinen Stiften )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 2 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Sichuanpfeffer ( zerstoßen )
• 2 piece Sternanis
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feinen Ringen zum Garnieren )
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )

Anleitung

1. Aromen entfalten

   Das Sesamöl im Wok erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch, frisch geriebenen Ingwer, die Chiliringe, Sternanis und Szechuanpfeffer hinzugeben. Sobald ein intensiver Duft aufsteigt und der Knoblauch beginnt, leicht goldbraun zu werden, ist die Basis bereit.

2. Die Brühe ansetzen

   Mit der Dashi-Brühe, Sojasauce und Reisessig ablöschen und zum Köcheln bringen. Die Mu-Err-Pilze und Bambussprossen hinzufügen. Bei sanfter Hitze leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen voll entfalten und verbinden können.

3. Den Fisch pochieren

   Die Kabeljau-Stücke vorsichtig in den Sud gleiten lassen. Der Fisch ist perfekt gegart, wenn das Fleisch weiß-opak wird und sich leicht mit dem Pfannenwender teilen lässt. Heiß und mit frischen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Chef-Tipps

• Den Fisch niemals sprudelnd kochen lassen, sonst wird er zäh. Die Flüssigkeit sollte lediglich ganz sanft simmern.
• Für eine extra Portion Schärfe einfach kurz vor dem Servieren einen Löffel Chiliöl über die Suppe geben.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Der Fisch verliert beim erneuten Aufwärmen seine zarte Textur.