Gegrillte Scampi

Zartes, perlmuttfarbenes Fleisch, das über der Glut fest wird und feine Röstaromen annimmt. Der Duft von brutzelndem Knoblauch in bestem Olivenöl trifft auf die Spritzigkeit frischer Zitrone – ein mediterraner Hochgenuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 506
• Proteine: 58 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 16 piece Kaisergranat ( ganz, frisch )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Zitrone ( in Spalten )
• 1 pinch Piment d'Espelette optional
• 2 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Die Marinade anrühren

   Verrühren Sie in einer Schale das Olivenöl mit dem fein gehackten Knoblauch, der glatten Petersilie und einer Prise Piment d'Espelette. Dieses aromatische Öl bildet einen Schutzfilm, der das zarte Fleisch vor der direkten Flamme bewahrt.

2. Scampi vorbereiten

   Halbieren Sie die Scampi mit einem scharfen Messer längs vom Kopf bis zum Schwanz, ohne die beiden Hälften ganz zu zerteilen (Schmetterlingsschnitt). Entfernen Sie den schwarzen Darmfaden und bestreichen Sie das Fleisch großzügig mit der Marinade.

3. Heißes Grillen

   Legen Sie die Scampi zuerst mit der Fleischseite nach unten auf den glühend heißen Rost. Nach etwa 2 Minuten, wenn das Fleisch weiß wird und sich leicht vom Panzer löst, wenden. Eine weitere Minute auf der Schalenseite grillen, bis sie leuchtend rot glänzt und herrlich röstig duftet.

Chef-Tipps

• Der Grill muss absolut heiß sein, bevor die Scampi aufgelegt werden, damit das Fleisch sofort scharf anbrät und saftig bleibt.
• Die gesamte Garzeit sollte 3 Minuten nicht überschreiten, da das Fleisch sonst schnell mehlig oder zäh wird.
• Verwenden Sie ganze Scampi mit Kopf – die Säfte im Inneren sorgen beim Grillen für eine unvergleichliche Geschmackstiefe.

Lagerung

Direkt vom Grill genießen. Aufwärmen macht das feine Fleisch der Krustentiere zäh.