Gegrillte Scampi
Zutaten
- 16 Stk.Kaisergranat (ganz, frisch)
- 100 mlOlivenöl extra vergine
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELGlatte Petersilie (gehackt)
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten)
- 1 PrisePiment d'Espelette
- 2 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zartes, perlmuttfarbenes Fleisch, das über der Glut fest wird und feine Röstaromen annimmt. Der Duft von brutzelndem Knoblauch in bestem Olivenöl trifft auf die Spritzigkeit frischer Zitrone – ein mediterraner Hochgenuss.
- 1
Verrühren Sie in einer Schale das Olivenöl mit dem fein gehackten Knoblauch, der glatten Petersilie und einer Prise Piment d'Espelette. Dieses aromatische Öl bildet einen Schutzfilm, der das zarte Fleisch vor der direkten Flamme bewahrt.
- 2
Halbieren Sie die Scampi mit einem scharfen Messer längs vom Kopf bis zum Schwanz, ohne die beiden Hälften ganz zu zerteilen (Schmetterlingsschnitt). Entfernen Sie den schwarzen Darmfaden und bestreichen Sie das Fleisch großzügig mit der Marinade.
- 3
Legen Sie die Scampi zuerst mit der Fleischseite nach unten auf den glühend heißen Rost. Nach etwa 2 Minuten, wenn das Fleisch weiß wird und sich leicht vom Panzer löst, wenden. Eine weitere Minute auf der Schalenseite grillen, bis sie leuchtend rot glänzt und herrlich röstig duftet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Grill muss absolut heiß sein, bevor die Scampi aufgelegt werden, damit das Fleisch sofort scharf anbrät und saftig bleibt.
- Die gesamte Garzeit sollte 3 Minuten nicht überschreiten, da das Fleisch sonst schnell mehlig oder zäh wird.
- Verwenden Sie ganze Scampi mit Kopf – die Säfte im Inneren sorgen beim Grillen für eine unvergleichliche Geschmackstiefe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Direkt vom Grill genießen. Aufwärmen macht das feine Fleisch der Krustentiere zäh.
