Sate Gai

Zarte, über der Flamme geröstete Hähnchenspieße, die feine Noten von Kurkuma und Kokos verströmen. Die sämige Erdnusssauce sorgt für eine tiefe Umami-Note und einen Hauch von Schärfe.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 560
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenschnitzel ( in feine Streifen geschnitten )
• 250 ml Kokosmilch ( glatt gerührt )
• 100 g Erdnussbutter ( cremig )
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Limettensaft ( frisch gepresst )
• 12 piece Holzspieße ( in Wasser eingeweicht )

Anleitung

1. Das Fleisch marinieren

   Das Hähnchen in etwa 2 cm dünne Streifen schneiden. In einer Schale Kokosmilch, Kurkuma, gehackten Knoblauch, Palmzucker und Sojasauce vermengen. Die Marinade sollte leuchtend gelb sein und das Fleisch großzügig umschließen. Im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Aufspießen

   Die Hähnchenstreifen wellenförmig, wie ein Akkordeon, auf die Spieße fädeln. Das Fleisch dabei leicht zusammenschieben, damit es beim Garen schön saftig bleibt, während die Hitze optimal zirkulieren kann.

3. Scharf anbraten

   Erdnussöl in einer sehr heißen Pfanne erhitzen. Die Spieße 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten. Die Oberfläche sollte appetitlich karamellisieren und Röstspuren zeigen, ohne dass das Fleisch im Kern austrocknet.

4. Die Satay-Sauce binden

   In einem kleinen Stieltopf die Erdnussbutter mit der restlichen Kokosmilch und den Chiliringen erwärmen. Rühren, bis die Sauce geschmeidig glänzt und sämig am Löffelrücken haftet.

Chef-Tipps

• Die Holzspieße vorher 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie beim Braten oder Grillen nicht verkohlen.
• Falls die Sauce zu stark bindet, einfach mit einem Esslöffel heißem Wasser glatt rühren, um die perfekte cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Lagerung

Spieße und Sauce getrennt für maximal 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce zum Servieren nur ganz behutsam erwärmen und nicht aufkochen lassen.