Sangkhaya (Gedämpfter Kürbis mit Kokoscreme)

Ein ganzer Kürbis, gefüllt mit einer seidig-zarten Kokos-Eiercreme. Das Kürbisfleisch wird beim Dämpfen butterweich, während der Kern eine herrlich cremige Konsistenz mit feinen Noten von dunklem Palmzucker bewahrt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 376
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 1 piece Kürbis ( im Ganzen, kleine Sorte )
• 5 piece Ei ( verquirlt )
• 250 ml Kokosmilch ( gut verrührt )
• 150 g Palmzucker ( fein gehackt )
• 2 piece Pandanblätter ( verknotet )
• 1 pinch Graues Meersalz ( fein )

Anleitung

1. Den Kürbis vorbereiten

   Einen Deckel vom oberen Teil des Kürbisses abschneiden. Die Kerne und das faserige Innere mit einem Löffel herausschaben, dabei vorsichtig vorgehen, um das Fruchtfleisch nicht zu durchstechen. Den Kürbis innen kurz ausspülen und trocken tupfen.

2. Die Custard-Basis anrühren

   Die Eier in eine Rührschüssel schlagen. Palmzucker, Kokosmilch und eine Prise Salz hinzufügen. Die Pandanblätter in der Mischung kräftig mit den Händen verreiben, um den Zucker aufzulösen und das Aroma freizusetzen. Die Masse rühren, bis sie vollkommen glatt ist.

3. Passieren und Füllen

   Die Creme durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um Rückstände und Luftblasen zu entfernen. Die gefilterte Flüssigkeit vorsichtig in den ausgehöhlten Kürbis gießen, bis etwa 1 cm unter den Rand.

4. Sanft dämpfen

   Den Kürbis in einen Dämpfeinsatz setzen und bei mittlerer Hitze garen. Der Custard ist fertig, wenn er gestockt ist, in der Mitte aber noch ganz leicht nachgibt. Ein Messer, das man hineinsticht, sollte sauber wieder herauskommen.

Chef-Tipps

• Den Deckel des Kürbisses während des Dämpfens nicht auflegen, damit kein Kondenswasser in die Creme tropft und die Konsistenz beeinträchtigt.
• Verwenden Sie am besten einen kleinen Kabocha-Kürbis; er ist besonders aromatisch und behält beim Garen perfekt seine Form.
• Das Dessert vor dem Anschneiden unbedingt vollständig abkühlen lassen, damit der Custard stabil bleibt und nicht in sich zusammenfällt.

Lagerung

Gekühlt bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.