Wurst und Brokkoli Rabe

Goldbraun gebratene Salsiccia trifft auf zart gedünstetes Blattgemüse. Knoblauch und Chili verleihen eine wohlige Schärfe, die perfekt mit der Herzhaftigkeit des Fleisches harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 611
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 4 piece Chipolata ( im Ganzen )
• 500 g Brokkoli ( in Röschen geteilt )
• 2 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 ml Trockener Weißwein
• 1 pinch Graues Meersalz
• 800 g Stängelkohl (Friarielli) ( gewaschen und geputzt )
• 4 piece Fenchel-Salsiccia ( im Ganzen )

Anleitung

1. Gemüse blanchieren

   Den Brokkoli und die Friarielli für etwa 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Sie sollten noch bissfest bleiben und lediglich ihre grobe Faserigkeit verlieren.

2. Fleisch scharf anbraten

   In einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl die Chipolatas und Fenchel-Salsiccia goldbraun braten. Die Haut sollte rundherum knusprig und dunkelbraun werden.

3. Aromen entfalten

   Den geschnittenen Knoblauch und Chili in das Bratfett geben. Sobald der Knoblauch goldgelb wird und sein Aroma verströmt, das gut abgetropfte Gemüse hinzufügen.

4. Mit Weißwein ablöschen

   Den Weißwein angießen und bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit die Zutaten wie ein feiner Film umhüllt. Die Sauce sollte sämig und glänzend sein.

Chef-Tipps

• Die Würstchen niemals anstechen, damit der kostbare Fleischsaft im Inneren bleibt.
• Das Blattgemüse entfaltet erst dann seinen vollen Geschmack, wenn es das aromatische Fett der Salsiccia richtig aufsaugt.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in der Pfanne einen Schuss Wasser hinzufügen, um den schönen Glanz wiederherzustellen.