Wurst und Brokkoli Rabe
Zutaten
- 4 Stk.Chipolata (im Ganzen)
- 500 gBrokkoli (in Röschen geteilt)
- 2 Stk.Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Chili (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 50 mlTrockener Weißwein
- 1 PriseGraues Meersalz
- 800 gStängelkohl (Friarielli) (gewaschen und geputzt)
- 4 Stk.Fenchel-Salsiccia (im Ganzen)
Zubereitung
Goldbraun gebratene Salsiccia trifft auf zart gedünstetes Blattgemüse. Knoblauch und Chili verleihen eine wohlige Schärfe, die perfekt mit der Herzhaftigkeit des Fleisches harmoniert.
- 1
Den Brokkoli und die Friarielli für etwa 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Sie sollten noch bissfest bleiben und lediglich ihre grobe Faserigkeit verlieren.
- 2
In einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl die Chipolatas und Fenchel-Salsiccia goldbraun braten. Die Haut sollte rundherum knusprig und dunkelbraun werden.
- 3
Den geschnittenen Knoblauch und Chili in das Bratfett geben. Sobald der Knoblauch goldgelb wird und sein Aroma verströmt, das gut abgetropfte Gemüse hinzufügen.
- 4
Den Weißwein angießen und bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit die Zutaten wie ein feiner Film umhüllt. Die Sauce sollte sämig und glänzend sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Würstchen niemals anstechen, damit der kostbare Fleischsaft im Inneren bleibt.
- Das Blattgemüse entfaltet erst dann seinen vollen Geschmack, wenn es das aromatische Fett der Salsiccia richtig aufsaugt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in der Pfanne einen Schuss Wasser hinzufügen, um den schönen Glanz wiederherzustellen.
