Sakura Mochi

Zubereitung

Körniger Klebreis, der seine Struktur bewahrt und dennoch perfekt bindet. Ein raffinierter Kontrast zwischen dem süßen Kern und den salzig-floralen Noten des Kirschblütenblatts.

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   Den Klebreis gründlich waschen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Mindestens eine Stunde in Mineralwasser einweichen, damit die Körner die Feuchtigkeit vollständig aufnehmen können.

2. 2

   Den Reis abgießen und etwa 20 Minuten lang dämpfen. Die Körner sollten glasig und klebrig werden, dabei aber ihre Form behalten und keinesfalls matschig sein.

3. 3

   Zucker und eine Nuance rosa Lebensmittelfarbe in etwas heißem Wasser auflösen. Die Mischung über den gegarten Reis gießen und behutsam mit einem Spatel unterheben, ohne die Körner zu beschädigen.

4. 4

   Den Reis mit einem Mörser oder Stößel grob zerstoßen. Ziel ist die typische 'Semi-Mochi'-Konsistenz: Etwa die Hälfte der Körner wird zerdrückt, um die Masse zu binden, während die restlichen Körner für die Struktur ganz bleiben.

5. 5

   Den Reis in gleich große Portionen teilen. Jede Portion in der Handfläche flach drücken, eine Kugel rote Bohnenpaste in die Mitte setzen und den Reis vorsichtig darum schließen, bis ein glattes Oval entsteht.

6. 6

   Jedes Mochi in ein vorher kurz abgespültes Kirschblatt einschlagen. Durch die Restfeuchtigkeit haftet das Blatt ideal an der Oberfläche des Reises.