Sakura Mochi

Körniger Klebreis, der seine Struktur bewahrt und dennoch perfekt bindet. Ein raffinierter Kontrast zwischen dem süßen Kern und den salzig-floralen Noten des Kirschblütenblatts.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 266
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 200 g Klebreis ( eingeweicht )
• 30 g Weißer Zucker
• 250 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 g Rote Bohnenpaste ( in 4 Kugeln geteilt )
• 4 piece Gezalzte Kirschblätter ( mit klarem Wasser abgespült, um das Salz zu entfernen, und vorsichtig trocken getupft )
• 1 pinch Rosa Lebensmittelfarbe

Anleitung

1. Reis vorbereiten

   Den Klebreis gründlich waschen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Mindestens eine Stunde in Mineralwasser einweichen, damit die Körner die Feuchtigkeit vollständig aufnehmen können.

2. Dämpfen

   Den Reis abgießen und etwa 20 Minuten lang dämpfen. Die Körner sollten glasig und klebrig werden, dabei aber ihre Form behalten und keinesfalls matschig sein.

3. Würzen und Färben

   Zucker und eine Nuance rosa Lebensmittelfarbe in etwas heißem Wasser auflösen. Die Mischung über den gegarten Reis gießen und behutsam mit einem Spatel unterheben, ohne die Körner zu beschädigen.

4. Texturieren

   Den Reis mit einem Mörser oder Stößel grob zerstoßen. Ziel ist die typische 'Semi-Mochi'-Konsistenz: Etwa die Hälfte der Körner wird zerdrückt, um die Masse zu binden, während die restlichen Körner für die Struktur ganz bleiben.

5. Formen

   Den Reis in gleich große Portionen teilen. Jede Portion in der Handfläche flach drücken, eine Kugel rote Bohnenpaste in die Mitte setzen und den Reis vorsichtig darum schließen, bis ein glattes Oval entsteht.

6. Umhüllen

   Jedes Mochi in ein vorher kurz abgespültes Kirschblatt einschlagen. Durch die Restfeuchtigkeit haftet das Blatt ideal an der Oberfläche des Reises.

Chef-Tipps

• Bearbeiten Sie den Reis nicht zu stark: Die Struktur der einzelnen Reiskörner sollte im fertigen Mochi noch deutlich erkennbar sein.
• Befeuchten Sie Ihre Hände regelmäßig mit Wasser, damit der Klebreis beim Formen nicht an den Fingern haftet.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag genießen. Klebreis verliert im Kühlschrank seine Geschmeidigkeit und wird schnell hart.