Lachs-Nigiri

Glänzender, perfekt gesäuerter Reis, der förmlich auf der Zunge zergeht, gekrönt von einer leuchtend orangen Lachsscheibe. Die Textur ist wunderbar zart, während ein Hauch Wasabi für die nötige Schärfe sorgt, um das reiche Aroma des Fisches perfekt abzurunden.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 452
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( vorzugsweise Rundkornreis (Sushireis) )
• 330 ml Mineralwasser ( zum Kochen )
• 400 g Silberlachs ( frisch, in Sashimi-Qualität )
• 4 tbsp Reisessig
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tsp Wasabi ( Paste )
• 50 ml Sojasauce ( zum Servieren )
• 30 g Eingelegter Ingwer optional ( Gari (eingelegter Sushi-Ingwer) )

Anleitung

1. Den Reis waschen

   Den Reis in einer großen Schüssel gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Mit den Händen vorsichtig umrühren, das trübe Wasser abgießen und den Vorgang so oft wiederholen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Danach 15 Minuten abtropfen lassen.

2. Kochen und Würzen

   Reis und Mineralwasser in einen Topf geben und fest verschließen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 12 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Anschließend die Mischung aus Essig, Zucker und Salz vorsichtig unterheben. Dabei mit einem Spatel schneidende Bewegungen machen, um die Körner nicht zu zerdrücken.

3. Den Lachs schneiden

   Mit einem scharfen Messer in einem einzigen, sauberen Schnitt etwa 3 mm dünne Scheiben vom Lachs abschneiden. Die Klinge sollte ohne Druck durch das Fleisch gleiten, um eine glatte, glänzende Schnittfläche zu erhalten.

4. Die Nigiri formen

   Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser. Formen Sie eine kleine, ovale Reisportion in Ihrer Handfläche. Geben Sie einen Tupfer Wasabi auf eine Lachsscheibe und legen Sie diese auf den Reis. Mit leichtem Druck andrücken, damit sich der Fisch perfekt an den Reis schmiegt.

Chef-Tipps

• Der Reis sollte Zimmertemperatur haben – fast lauwarm –, damit sich die Aromen voll entfalten können.
• Falls der Reis zu sehr an den Fingern klebt, tauchen Sie diese kurz in eine Mischung aus Wasser und Reisessig.
• Den Lachs niemals unter fließendem Wasser abspülen; tupfen Sie ihn bei Bedarf einfach vorsichtig mit Küchenpapier trocken.

Lagerung

Sofort nach der Zubereitung genießen. Nicht im Kühlschrank lagern, da der Reis sonst hart wird und seine feine Textur verliert.