Saisonales Gemüse-Velouté

Eine wunderbar sämige Textur, die den Löffel sanft umschließt. Schon beim Anschwitzen von Lauch und Karotten in feiner Butter entfaltet sich ein unwiderstehliches Aroma, bevor alles sanft zu Ende gart.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 276
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Lauch ( Lauchweiß in feine Ringe geschnitten )
• 3 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Kartoffel ( gewürfelt )
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 L Mineralwasser
• 100 ml Sahne
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Gemüsebrühe ( zerbröselt )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Das gesamte Gemüse gründlich waschen und schälen. Zwiebeln, das Weiße vom Lauch, Karotten und Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden, um einen gleichmäßigen Garpunkt zu garantieren.

2. In Butter anschwitzen

   Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln und Lauch hinzugeben und bei niedriger Hitze farblos anschwitzen – das Gemüse soll lediglich glasig werden und seine ätherischen Öle freisetzen.

3. Schonendes Garen

   Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Mit Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist, und die Gemüsebrühe dazugeben. Mit Meersalz würzen. Einmal aufkochen und dann bei milder Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse butterweich ist.

4. Mixen und Vollenden

   Die Suppe ausgiebig pürieren, bis eine vollkommen glatte Textur entsteht. Die flüssige Sahne unterrühren und ein letztes Mal kurz aufmixen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Gemüse zu Beginn keinesfalls Farbe annehmen; die Velouté muss ihre helle, elegante Farbe bewahren.
• Für ein besonders seidiges Mundgefühl streichen Sie die Suppe nach dem Mixen durch ein feines Haarsieb (Chinois).

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Nur bei sehr schwacher Hitze erwärmen und nicht mehr kochen lassen, um die feine Sahne-Emulsion nicht zu zerstören.