Saftiger Dattelkuchen

Eine dunkle, herrlich kompakte Krume, die zart-klebrig am Finger haftet und ein feines Karamellaroma verströmt. Die Textur ist schmelzend weich, fast schon puddingartig, wobei die Datteln eins zu eins mit dem Teig verschmelzen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 487
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 77 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 166.7 g Dattel ( entsteint und gehackt )
• 133.3 ml Mineralwasser ( kochend heiß )
• 0.7 tsp Natron
• 66.7 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 100 g Brauner Zucker
• 1.3 piece Ei ( zimmerwarm )
• 133.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 0.7 tsp Backpulver
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 0.7 tbsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Datteln einweichen

   Die Datteln in feine Stücke schneiden. Mit dem kochenden Mineralwasser und dem Natron übergießen. Ruhen lassen, bis die Früchte weich sind und eine grobe Paste bilden. Zum Schluss das Orangenblütenwasser unterrühren.

2. Butter schaumig schlagen

   Die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander einzeln hinzufügen und jeweils kräftig aufschlagen, bis eine glatte, homogene Emulsion entsteht.

3. Trockene Zutaten mischen

   Das Mehl mit dem Backpulver und Zimt sieben. Diese Mischung zur Buttercreme geben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, dann die Dattel-Wasser-Mischung hinzufügen. Der Teig sollte schön dickflüssig und herrlich duftend sein.

4. Backen

   In eine gefettete Backform füllen. Bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt und sich der Rand leicht von der Form löst.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt darin, die Datteln wirklich vollständig im kochenden Wasser ziehen zu lassen, damit sie später förmlich im Teig schmelzen.
• Rühren Sie den Teig nach der Zugabe des Mehls nicht zu lange, damit der Kuchen seine wunderbare Lockerheit behält.

Lagerung

Hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur unter einer Abdeckhaube oder in einer luftdichten Dose. Er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn er richtig durchgezogen ist.