Saftige Zartbitter-Walnuss-Brownies
Zutaten
- 100 gZartbitterschokolade (gehackt)
- 75 gSüßrahmbutter (in Stücken)
- 1,5 Stk.Ei (ganz)
- 75 gBrauner Zucker
- 30 gWeizenmehl (gesiebt)
- 50 gWalnusskerne (grob gehackt)
- 0,5 TLVanilleextrakt
- 0,5 PriseFleur de Sel
Zubereitung
Eine zarte, glänzende Kruste, unter der sich ein herrlich saftiger, dunkler Kern verbirgt. Die herben Noten der Zartbitterschokolade harmonieren perfekt mit dem Biss goldbraun gerösteter Walnusshälften.
- 1
Schokolade und Butter sanft im Wasserbad schmelzen. Die Masse sollte glatt, glänzend und homogen sein. Sofort vom Herd nehmen, sobald alles geschmolzen ist, damit die Schokolade kein Aroma verliert.
- 2
Die Eier mit dem braunen Zucker und dem Vanilleextrakt kräftig aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen in etwa verdoppeln und eine helle, schaumige Konsistenz annehmen.
- 3
Die handwarme Schokoladen-Butter-Mischung langsam unter die Eimasse rühren. Mit einem Teigschaber vorsichtig von der Mitte aus unterheben, um die eingearbeitete Luft nicht zu verlieren.
- 4
Das Mehl über die Mischung sieben, eine Prise Meersalz und die Walnusshälften hinzufügen. Nur so lange rühren, bis das Mehl gerade eben nicht mehr zu sehen ist – nicht zu viel mischen!
- 5
Den Teig in eine gefettete Form füllen und bei 180 °C backen. Die Oberfläche sollte sich trocken anfühlen, während der Kern weich bleibt. Bei der Stäbchenprobe sollten noch feuchte Krümel am Messer haften.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nach der Mehlzugabe keinesfalls zu lange rühren, sonst werden die Brownies zäh und elastisch statt zartschmelzend.
- Warten Sie mit dem Anschneiden, bis die Brownies vollständig ausgekühlt sind – erst beim Ruhen setzt sich die perfekte, fudgy Textur.
- Rösten Sie die Walnüsse vorab für 5 Minuten im Ofen an, um ihr nussiges Aroma deutlich zu intensivieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage haltbar. Am nächsten Tag schmecken sie oft sogar noch besser.
