Saftige Zartbitter-Walnuss-Brownies

Eine zarte, glänzende Kruste, unter der sich ein herrlich saftiger, dunkler Kern verbirgt. Die herben Noten der Zartbitterschokolade harmonieren perfekt mit dem Biss goldbraun gerösteter Walnusshälften.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 492
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 100 g Zartbitterschokolade ( gehackt )
• 75 g Süßrahmbutter ( in Stücken )
• 1.5 piece Ei ( ganz )
• 75 g Brauner Zucker
• 30 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 50 g Walnusskerne ( grob gehackt )
• 0.5 tsp Vanilleextrakt
• 0.5 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Schokolade und Butter schmelzen

   Schokolade und Butter sanft im Wasserbad schmelzen. Die Masse sollte glatt, glänzend und homogen sein. Sofort vom Herd nehmen, sobald alles geschmolzen ist, damit die Schokolade kein Aroma verliert.

2. Eier und Zucker aufschlagen

   Die Eier mit dem braunen Zucker und dem Vanilleextrakt kräftig aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen in etwa verdoppeln und eine helle, schaumige Konsistenz annehmen.

3. Mit der Schokolade vermengen

   Die handwarme Schokoladen-Butter-Mischung langsam unter die Eimasse rühren. Mit einem Teigschaber vorsichtig von der Mitte aus unterheben, um die eingearbeitete Luft nicht zu verlieren.

4. Mehl und Nüsse unterziehen

   Das Mehl über die Mischung sieben, eine Prise Meersalz und die Walnusshälften hinzufügen. Nur so lange rühren, bis das Mehl gerade eben nicht mehr zu sehen ist – nicht zu viel mischen!

5. Backen

   Den Teig in eine gefettete Form füllen und bei 180 °C backen. Die Oberfläche sollte sich trocken anfühlen, während der Kern weich bleibt. Bei der Stäbchenprobe sollten noch feuchte Krümel am Messer haften.

Chef-Tipps

• Den Teig nach der Mehlzugabe keinesfalls zu lange rühren, sonst werden die Brownies zäh und elastisch statt zartschmelzend.
• Warten Sie mit dem Anschneiden, bis die Brownies vollständig ausgekühlt sind – erst beim Ruhen setzt sich die perfekte, fudgy Textur.
• Rösten Sie die Walnüsse vorab für 5 Minuten im Ofen an, um ihr nussiges Aroma deutlich zu intensivieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage haltbar. Am nächsten Tag schmecken sie oft sogar noch besser.