Aromatischer Safranreis

Wunderbar körniger Reis in einem tiefen, leuchtenden Gelb. Das edle Aroma des Safrans verschmilzt schon beim Anschwitzen mit dem Duft feiner Butter zu einem unvergleichlichen Genuss.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 372
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 1 pinch Safran ( Fäden )
• 30 g Gesalzene Butter
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 500 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 20 g Pinienkerne optional ( geröstet )
• 1 piece Geflügelbrühe ( gekrümelt )
• 30 g Berberitzen ( abgespült und abgetropft )

Anleitung

1. Safran-Extrakt vorbereiten

   Die Safranfäden in einer kleinen Schale leicht zerdrücken und mit zwei Esslöffeln heißem Wasser übergießen. Ziehen lassen, bis die Flüssigkeit eine intensive, dunkelorange Farbe annimmt.

2. Reis waschen

   Den Reis in einem feinen Sieb unter fließendem kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt. Dies entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Reis später klebt.

3. Glasieren

   Die gesalzene Butter in einem Topf zerlassen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Den Reis hinzufügen und rühren, bis die Körner glänzen und leicht transparent werden.

4. Garen nach der Quellmethode

   Wasser, zerkrümelte Brühe, den Safran-Extrakt und Salz hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann den Deckel fest schließen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und sanft garen – dabei niemals den Deckel anheben.

5. Ruhen und Anrichten

   Den Herd ausschalten und den Reis 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern, um die Körner zu trennen. Vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen und Berberitzen bestreuen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Deckel während des Garens unbedingt geschlossen – der eingeschlossene Dampf ist das Geheimnis der perfekten Konsistenz.
• Sollte der Reis am Boden leicht ansetzen: Keine Sorge, diese Kruste ist besonders geschmacksintensiv. Einfach vorsichtig lösen und unterheben.
• Der Reis ist fertig, sobald sich an der Oberfläche kleine Dampfkanäle in Form von Löchern bilden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Reis bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen empfiehlt sich Wasserdampf, damit die Körner schön zart bleiben.