Saba Shioyaki – Knusprige japanische Makrele
Zutaten
- 4 Stk.Makrele (filtiert, mit Haut)
- 4 ELSake (zum Marinieren)
- 2 TLGraues Meersalz
- 2 TLErdnussöl (für die Pfanne)
- 200 gKoreanischer Rettich (fein gerieben)
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten)
- 2 ELSojasauce (zum Servieren)
Zubereitung
Hauchdünne, krosse Haut, die bei jedem Bissen herrlich kracht und darunter wunderbar saftiges, fettreiches Fleisch preisgibt. Das intensive Aroma des gegrillten Fischs trifft auf die scharfe Frische von fein geriebenem Rettich – ein puristischer Genuss.
- 1
Die Haut der Makrelenfilets kreuzweise in einem feinen Muster einritzen. Mit Sake beträufeln und beide Seiten großzügig mit Meersalz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen; das Salz entzieht dem Fisch überschüssiges Wasser und neutralisiert den intensiven Fischgeruch.
- 2
Die Filets mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Die Haut muss sich absolut trocken anfühlen, damit die Maillard-Reaktion einsetzt und sie beim Braten perfekt kross wird.
- 3
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets zuerst mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Leicht andrücken, um einen optimalen Kontakt zur Pfanne zu gewährleisten. Sobald die Haut goldbraun ist und Blasen wirft, wenden und für weitere 2 Minuten fertig garen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt in der Trockenheit: Ist die Haut noch feucht, dämpft der Fisch im eigenen Saft, statt knusprig zu braten.
- Wenden Sie den Fisch nur ein einziges Mal, damit das zarte, empfindliche Fleisch nicht zerfällt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen, solange die Haut noch knusprig ist. Der Fisch eignet sich nicht zur Aufbewahrung.
