Saba Shioyaki – Knusprige japanische Makrele

Hauchdünne, krosse Haut, die bei jedem Bissen herrlich kracht und darunter wunderbar saftiges, fettreiches Fleisch preisgibt. Das intensive Aroma des gegrillten Fischs trifft auf die scharfe Frische von fein geriebenem Rettich – ein puristischer Genuss.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 507
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 4 piece Makrele ( filtiert, mit Haut )
• 4 tbsp Sake ( zum Marinieren )
• 2 tsp Graues Meersalz
• 2 tsp Erdnussöl ( für die Pfanne )
• 200 g Koreanischer Rettich ( fein gerieben )
• 1 piece Zitrone ( in Spalten )
• 2 tbsp Sojasauce optional ( zum Servieren )

Anleitung

1. Vorbereiten und Salzen

   Die Haut der Makrelenfilets kreuzweise in einem feinen Muster einritzen. Mit Sake beträufeln und beide Seiten großzügig mit Meersalz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen; das Salz entzieht dem Fisch überschüssiges Wasser und neutralisiert den intensiven Fischgeruch.

2. Trocknen der Filets

   Die Filets mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Die Haut muss sich absolut trocken anfühlen, damit die Maillard-Reaktion einsetzt und sie beim Braten perfekt kross wird.

3. Anbraten und Garen

   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets zuerst mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Leicht andrücken, um einen optimalen Kontakt zur Pfanne zu gewährleisten. Sobald die Haut goldbraun ist und Blasen wirft, wenden und für weitere 2 Minuten fertig garen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Trockenheit: Ist die Haut noch feucht, dämpft der Fisch im eigenen Saft, statt knusprig zu braten.
• Wenden Sie den Fisch nur ein einziges Mal, damit das zarte, empfindliche Fleisch nicht zerfällt.

Lagerung

Sofort genießen, solange die Haut noch knusprig ist. Der Fisch eignet sich nicht zur Aufbewahrung.