Peras al vino – In Rotwein geschmorte Birnen

Zart schmelzende Birnen, gehüllt in ein tiefes, glänzendes Rubinrot. Der eingekochte Weinsirup umschmeichelt die Frucht mit seiner samtigen Textur und feinen Noten von Zimt und frischen Zitrusfrüchten.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 436
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 4 piece Birne ( geschält, mit Stiel )
• 750 ml Rotwein ( Sorte Rioja oder ein anderer körperreicher Rotwein )
• 150 g Weißer Zucker
• 1 piece Zimtstange
• 2 piece Gewürznelke
• 1 piece Sternanis
• 1 piece Zitrone ( Zesten (in Streifen abgezogen) )
• 1 piece Orange ( Zesten (in Streifen abgezogen) )

Anleitung

1. Vorbereitung der Früchte

   Die Birnen mit einem Sparschäler gleichmäßig von oben nach unten schälen, um eine makellos glatte Oberfläche zu erhalten. Den Stiel dabei unbedingt am Gehäuse lassen. An der Unterseite jeder Birne ein dünnes Stück abschneiden, damit sie später aufrecht im Topf stehen können.

2. Aromatischer Weinfond

   Rotwein und Zucker in einen schmalen Topf geben. Zimtstange, Nelken, Sternanis sowie die Zitronen- und Orangenabriebe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Sanftes Pochieren

   Die Birnen aufrecht in den Wein setzen – sie sollten fast vollständig bedeckt sein. Den Topf abdecken und bei geringer Hitze etwa 30 bis 35 Minuten köcheln lassen. Die Birnen sind perfekt, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand in das Fruchtfleisch gleitet.

4. Sirup einkochen

   Die Birnen vorsichtig aus dem Wein heben und beiseitelegen. Die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit stark einkochen lassen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist. Der Sirup ist fertig, wenn er dickflüssig glänzt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie einen möglichst schmalen Topf, damit die Birnen gut im Wein stehen, ohne dass Sie unnötig viel Flüssigkeit benötigen.
• Übergießen Sie die Früchte während des Garens regelmäßig mit dem Rotwein, um eine perfekt gleichmäßige, tiefrote Färbung zu erzielen.
• Lassen Sie die Birnen idealerweise im reduzierten Sirup abkühlen, damit sie das volle Aroma der Gewürze tief in das Fruchtfleisch aufsaugen können.

Lagerung

In einem luftdichten Gefäß halten sich die Birnen mitsamt ihrem Sirup bis zu 3 Tage im Kühlschrank.