Rosmarin-Farinata

Ein herzhafter Kichererbsen-Pfannkuchen mit knusprigen Rändern und einem herrlich zarten Kern. Das Olivenöl schimmert auf der goldgelben Oberfläche und verströmt verführerische Aromen von Rösthaselnüssen und frischem Rosmarin.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 452
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 300 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 900 ml Mineralwasser ( zimmertemperiert )
• 80 ml Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Rosmarin ( Nadeln abgezupft )

Anleitung

1. Den Teig anrühren

   Geben Sie das Kichererbsenmehl in eine Schüssel. Gießen Sie das Mineralwasser unter ständigem, kräftigem Rühren mit dem Schneebesen langsam hinzu, bis ein flüssiger, vollkommen glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.

2. Ruhen und Abschöpfen

   Lassen Sie den Teig für mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur quellen. Bevor es ans Backen geht, schöpfen Sie den feinen Schaum an der Oberfläche vorsichtig mit einem Löffel ab – das sorgt für eine besonders reine Textur.

3. Verfeinern und Würzen

   Mischen Sie das Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und die Hälfte des Olivenöls unter den Teig. Zupfen Sie die frischen Rosmarinnadeln von den Zweigen und rühren Sie diese ebenfalls unter.

4. Heiß ausbacken

   Heizen Sie den Ofen auf Maximaltemperatur vor. Geben Sie das restliche Öl auf ein flaches Backblech. Sobald das Öl heiß ist und schimmert, gießen Sie den Teig hinein – das Öl sollte an den Rändern leicht hochsteigen. Backen Sie die Farinata, bis die Kruste goldbraun und herrlich kross ist.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie eine sehr heiße Gusseisenpfanne, um eine perfekt geröstete, knusprige Unterseite zu erzielen.
• Die Ruhezeit ist unumgänglich: Nur so kann die Stärke im Kichererbsenmehl quellen, was der Farinata ihren unvergleichlich cremigen Kern verleiht.

Lagerung

Bei Zimmertemperatur unter einem trockenen Geschirrtuch aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen oder die Pfanne geben, damit die Farinata ihre Knusprigkeit zurückerhält.