Rosmarin-Farinata

Zubereitung

Ein herzhafter Kichererbsen-Pfannkuchen mit knusprigen Rändern und einem herrlich zarten Kern. Das Olivenöl schimmert auf der goldgelben Oberfläche und verströmt verführerische Aromen von Rösthaselnüssen und frischem Rosmarin.

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   Geben Sie das Kichererbsenmehl in eine Schüssel. Gießen Sie das Mineralwasser unter ständigem, kräftigem Rühren mit dem Schneebesen langsam hinzu, bis ein flüssiger, vollkommen glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.

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   Lassen Sie den Teig für mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur quellen. Bevor es ans Backen geht, schöpfen Sie den feinen Schaum an der Oberfläche vorsichtig mit einem Löffel ab – das sorgt für eine besonders reine Textur.

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   Mischen Sie das Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und die Hälfte des Olivenöls unter den Teig. Zupfen Sie die frischen Rosmarinnadeln von den Zweigen und rühren Sie diese ebenfalls unter.

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   Heizen Sie den Ofen auf Maximaltemperatur vor. Geben Sie das restliche Öl auf ein flaches Backblech. Sobald das Öl heiß ist und schimmert, gießen Sie den Teig hinein – das Öl sollte an den Rändern leicht hochsteigen. Backen Sie die Farinata, bis die Kruste goldbraun und herrlich kross ist.