Feines Rosenwasser-Eis

Ein samtiger Schmelz, der den Gaumen umschmeichelt, verfeinert durch das zarte florale Aroma edlen Rosenwassers. Die Textur ist seidig-glatt, frei von Eiskristallen und hinterlässt ein wunderbar frisches Gefühl.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 358
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 333.3 ml Vollmilch ( frisch )
• 166.7 ml Sahne ( flüssig )
• 100 g Weißer Zucker
• 4 piece Ei ( nur Eigelb )
• 2 tbsp Rosenwasser
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien optional ( gehackt )
• 0.7 tbsp Getrocknete Rosenblätter ( zur Dekoration )

Anleitung

1. Basis erwärmen

   Vollmilch und Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht simmern. Sobald sich die ersten Bläschen am Rand bilden, sofort vom Herd nehmen.

2. Eigelb schaumig schlagen

   Die Eigelbe mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt und schön schaumig ist.

3. Zur Rose abziehen

   Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen, dann alles zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze ununterbrochen mit einem Teigschaber rühren. Die Creme ist bereit, wenn sie den Löffelrücken dickflüssig überzieht – ein mit dem Finger gezogener Strich auf dem Schaber sollte klar bleiben.

4. Aromatisieren und kühlen

   Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser unterrühren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Ei-Rückstände zu entfernen. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

5. Gefrieren und veredeln

   Die kalte Eismasse in die Eismaschine füllen und cremig-fest gefrieren lassen. Erst ganz am Ende des Vorgangs die gehackten Pistazien und getrockneten Rosenblüten kurz unterheben.

Chef-Tipps

• Die Eiercreme darf nach der Zugabe der Eigelbe keinesfalls kochen, da die Masse sonst ausflockt.
• Verwenden Sie hochwertiges, echtes Rosenwasser aus dem Fachhandel, um einen künstlichen Beigeschmack zu vermeiden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Gefrierfach aufbewahren. Für die perfekte Konsistenz etwa 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.