Rosen-Pistazien-Loukoum

Zarte, elastische Würfel mit feinem Biss, die förmlich auf der Zunge zergehen. Das florale Rosenaroma harmoniert perfekt mit dem Biss knackig gerösteter Pistazienkerne.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 449
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 101 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 300 g Weißer Zucker ( für den Sirup )
• 333.3 ml Mineralwasser ( aufgeteilt in zwei Teile )
• 66.7 g Maisstärke ( gesiebt )
• 0.7 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1.3 tbsp Rosenwasser
• 33.3 g Geröstete gesalzene Pistazien ( ganz belassen )
• 0.3 tsp Weinstein
• 33.3 g Puderzucker ( zum Wälzen )

Anleitung

1. Sirup ansetzen

   In einem Stieltopf Zucker, die Hälfte des Mineralwassers und den Zitronensaft vermengen. Die Mischung erhitzen, bis der Sirup auf dem Thermometer exakt 115 °C erreicht – oder bis ein Tropfen in kaltem Wasser eine weiche, formbare Kugel bildet.

2. Stärkebasis vorbereiten

   Die Maisstärke mit dem restlichen Wasser und dem Weinsteinpulver in einem zweiten, schweren Topf glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung zu einer zähen, milchig-weißen Paste eindickt.

3. Zusammenführen und Einkochen

   Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl unter kräftigem Schlagen zur Stärkepaste gießen. Die Masse bei sehr schwacher Hitze etwa 45 Minuten lang sanft köcheln lassen. Sie ist fertig, wenn sie bernsteinfarben und glasig wird und sich sauber vom Topfrand löst.

4. Aromatisieren

   Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser sowie die gerösteten Pistazien unterziehen. Alles gründlich vermengen, damit die Nüsse gleichmäßig in der elastischen Masse verteilt sind.

5. Formen und Ruhen lassen

   Die Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete quadratische Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bevor das Loukoum in Würfel geschnitten und großzügig in Puderzucker gewälzt wird.

Chef-Tipps

• Geduld ist das A und O: Wird die Stärkemischung nicht lange genug eingekocht, bleibt das Loukoum zu weich und verliert später seine Form.
• Nutzen Sie unbedingt ein Zuckerthermometer – es ist die einzige Methode, um die präzise Zuckerkonzentration für die perfekte Konsistenz zu garantieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren, dabei die Schichten mit Backpapier trennen und gut mit Puderzucker bestäuben. Nicht im Kühlschrank lagern, da die Feuchtigkeit die Textur verdirbt.