Ropa Vieja

Butterzart gezupftes Rindfleisch in einer sämigen Sauce mit weich geschmorten Paprikastreifen. Der Duft von Kreuzkümmel und Weißwein erfüllt die Luft, während die glänzende Sauce das Fleisch perfekt umhüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 658
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in grobe Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Oregano
• 2 piece Lorbeerblatt
• 50 g Grüne Olive ( entsteint )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe ( vorbereitet )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einem schweren Topf mit heißem Öl die Rindfleischstücke von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch sollte eine deutliche braune Kruste bilden, damit sich die tiefen Röstaromen optimal entfalten.

2. Das Sofrito

   Das Fleisch herausnehmen. Zwiebeln und Paprika im verbliebenen Bratfett glasig dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren etwa eine Minute mit anschwitzen.

3. Ablöschen und Aufgießen

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz am Boden mit einem Holzspatel lösen. Tomaten, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. Mit Rinderbrühe auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist.

4. Sanftes Schmoren

   Den Deckel aufsetzen und bei sehr geringer Hitze sanft köcheln lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es bei leichtem Druck mit einer Gabel ohne Widerstand in feine Fasern zerfällt.

5. Zupfen und Einkochen

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln in Streifen zupfen. Zusammen mit den Oliven zurück in den Sud geben. Ohne Deckel einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird und das Fleisch glänzend umhüllt.

Chef-Tipps

• Seien Sie zu Beginn sparsam mit dem Salz; durch die Oliven und das Reduzieren der Sauce konzentriert sich die Würze von ganz allein.
• Zupfen Sie das Fleisch, solange es noch heiß ist – so lassen sich die Muskelfasern wesentlich leichter und sauberer trennen.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie den Sud bei starker Hitze offen einkochen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Durch das Collagen im Fleisch geliert die Sauce in der Kälte, wird aber beim sanften Erwärmen sofort wieder flüssig und wunderbar glänzend.