Würzige Muhammara mit gerösteter Paprika und Walnüssen

Ein herrlich sämiger, ziegelroter Dip, der Cremigkeit und Biss perfekt vereint. Erleben Sie die feine Süße von über offenem Feuer gerösteter Paprika, den Crunch goldbrauner Walnüsse und ein angenehm säuerliches Finish.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 433
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 3 piece Rote Paprika ( im Ganzen )
• 100 g Walnusskerne ( geröstet )
• 50 g Paniermehl ( fein )
• 1 piece Knoblauch ( gehackt )
• 0.5 piece Zitrone ( gepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Fleur de Sel
• 2 tbsp Granatapfelmelasse

Anleitung

1. Paprika rösten

   Die Paprika unter den Backofengrill legen, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz wird. Dabei regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig garen und ihr rauchiges Aroma entfalten.

2. Häuten und Entkernen

   Die heißen Paprika etwa 10 Minuten in einer abgedeckten Schüssel oder einem Beutel ruhen lassen – der Wasserdampf hilft dabei, die Haut später mühelos abzuziehen. Danach Haut, Kerne und die weißen Trennwände entfernen.

3. Walnüsse anrösten

   Die Walnusskerne in einer fettfreien Pfanne für einige Minuten rösten. Sobald ein nussiger Duft aufsteigt und sie eine goldbraune Farbe annehmen, sind sie perfekt.

4. Mixen und Emulgieren

   Im Mörser oder der Küchenmaschine Paprika, Walnüsse, Knoblauch, Semmelbrösel, Granatapfelsirup und Gewürze verarbeiten. Das Olivenöl langsam einfließen lassen, um alles zu binden. Die Textur sollte rustikal bleiben und nicht zu einem völlig glatten Püree werden.

Chef-Tipps

• Das Abdämpfen der Paprika in einer geschlossenen Schüssel ist der ultimative Trick, um die Haut ohne Stress abzuziehen.
• Behalten Sie ein paar grob gehackte Walnussstücke für die Garnitur zurück – das sorgt für optische Tiefe und extra Crunch.
• Falls der Dip zu fest gerät, lockern Sie ihn mit einem Esslöffel warmem Wasser auf, anstatt zu viel Öl hinzuzufügen.

Lagerung

Hält sich 3 bis 4 Tage in einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank. Da das Olivenöl fest wird, nehmen Sie den Dip am besten 15 Minuten vor dem Servieren heraus.