Japchae mit Rindfleisch und Shiitake

Glasig-zarte Süßkartoffelglasnudeln mit dem perfekten Biss. Kurzgebratenes Rindfleisch und knackiges, farbenfrohes Gemüse, umhüllt von einer glänzenden Glasur aus geröstetem Sesam.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochzeit: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 372
• Protein: 13 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 250 g Koreanische Süßkartoffelglasnudeln ( trocken )
• 150 g Rinderfilet ( in feine Streifen geschnitten )
• 100 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 1 Stk. Karotte ( in feine Julienne geschnitten )
• 1 Stk. Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 150 g Spinat ( frisch )
• 4 EL Koreanische Sojasauce
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Brauner Zucker
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 EL Sesamsamen ( geröstet )
• 2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Nudeln kochen

   Die Süßkartoffelglasnudeln etwa 7 Minuten kochen, bis sie glasig und geschmeidig sind. Abgießen, direkt mit kaltem Wasser abschrecken und mit einer Küchenschere grob kürzen, damit sie sich später leichter vermengen lassen.

2. Rindfleisch und Shiitake marinieren

   Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Beides mit fein gehacktem Knoblauch, einem Schuss Sojasauce und einer Prise Zucker vermengen und kurz ziehen lassen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.

3. Gemüse anbraten

   Zwiebelstreifen, Karotten-Julienne und den Spinat nacheinander in einer geölten Pfanne dünsten. Jedes Gemüse sollte seine leuchtende Farbe und einen leichten Biss behalten. Beiseitestellen.

4. Fleisch anbraten und alles vereinen

   Das Rindfleisch bei starker Hitze scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Nudeln, Gemüse sowie die restliche Sojasauce, das Sesamöl und etwas Zucker hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken, bis die Nudeln die Sauce vollständig aufgesogen haben und appetitlich glänzen.

Profi-Tipps

• Das Gemüse niemals zusammen garen: Jede Zutat braucht ihre eigene Zeit, um perfekt knackig zu bleiben.
• Sollten die Nudeln nach dem Abschrecken zusammenkleben, einfach mit einem kleinen Schuss Sesamöl lockern.
• Das Geheimnis liegt im Glanz: Falls das Gericht matt wirkt, am Ende noch einen Hauch Sesamöl für das perfekte Finish darübergeben.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem Schluck Wasser erhitzen, damit die Nudeln wieder wunderbar elastisch werden.