Rindfleisch-Chimichangas

Eine knusprig frittierte Tortilla, deren Hülle beim Hineinbeißen herrlich splittert und eine saftig-zarte Rindfleischfüllung freigibt. Der Duft von geröstetem Kreuzkümmel und intensiven Röstaromen macht dieses herzhafte Gericht unwiderstehlich.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 807
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 4 piece Soft-Tortilla ( großformatig )
• 400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett)
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 200 g Rote Bohne ( gegart und abgetropft )
• 2 piece Rundtomate ( in kleine Würfel geschnitten )
• 100 g Cheddar Käse ( gerieben )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Chilipulver
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 ml Sauerrahm ( zum Servieren )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einer sehr heißen Pfanne mit einem Schuss Sonnenblumenöl das Rinderhackfleisch kräftig anbraten. Das Fleisch soll richtig Farbe annehmen und nicht im eigenen Saft schmoren; eine ordentliche Bräunung ist entscheidend für den Geschmack.

2. Aromaten anschwitzen

   Die gewürfelten Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis die Zwiebeln weich sind, ohne dass der Knoblauch zu dunkel und bitter wird.

3. Füllung binden

   Tomatenwürfel, Kidneybohnen, Kreuzkümmel und Chilipulver unterrühren. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist: Die Füllung sollte dickflüssig am Löffel haften und nicht mehr zerlaufen.

4. Wickeln und Formen

   Die Füllung mittig auf die Tortillas geben und großzügig mit geriebenem Cheddar bestreuen. Die Seiten einschlagen und dann fest zu einem kompakten, gut verschlossenen rechteckigen Päckchen aufrollen.

5. Knusprig frittieren

   Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Päckchen mit der Nahtseite nach unten vorsichtig ins Fett legen. Die Tortilla sollte Blasen werfen und eine goldbraune, extrem knusprige Kruste bilden. Sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Anrichten

   Die Chimichangas heiß servieren. Dazu passt ein großzügiger Klecks Sauerrahm, der eine angenehme Frische bringt und die Reichhaltigkeit des Frittierten perfekt ausbalanciert.

Chef-Tipps

• Überladen Sie die Tortilla nicht mit Füllung, da sie sonst beim Frittieren aufplatzen kann.
• Drücken Sie die Nahtseite in den ersten 30 Sekunden mit einem Pfannenwender sanft auf den Pfannenboden, damit der Verschluss sicher fixiert wird.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um die Knusprigkeit zu bewahren. Falls nötig, im Ofen bei 180 °C Umluft kurz aufbacken – niemals in der Mikrowelle aufwärmen, da sie sonst zäh werden.