Rindfleisch-Chimichangas
Zutaten
- 4 Stk.Soft-Tortilla (großformatig)
- 400 gRinderhackfleisch (15 % Fett)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 200 gRote Bohne (gegart und abgetropft)
- 2 Stk.Rundtomate (in kleine Würfel geschnitten)
- 100 gCheddar Käse (gerieben)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLChilipulver
- 500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 100 mlSauerrahm (zum Servieren)
Zubereitung
Eine knusprig frittierte Tortilla, deren Hülle beim Hineinbeißen herrlich splittert und eine saftig-zarte Rindfleischfüllung freigibt. Der Duft von geröstetem Kreuzkümmel und intensiven Röstaromen macht dieses herzhafte Gericht unwiderstehlich.
- 1
In einer sehr heißen Pfanne mit einem Schuss Sonnenblumenöl das Rinderhackfleisch kräftig anbraten. Das Fleisch soll richtig Farbe annehmen und nicht im eigenen Saft schmoren; eine ordentliche Bräunung ist entscheidend für den Geschmack.
- 2
Die gewürfelten Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis die Zwiebeln weich sind, ohne dass der Knoblauch zu dunkel und bitter wird.
- 3
Tomatenwürfel, Kidneybohnen, Kreuzkümmel und Chilipulver unterrühren. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist: Die Füllung sollte dickflüssig am Löffel haften und nicht mehr zerlaufen.
- 4
Die Füllung mittig auf die Tortillas geben und großzügig mit geriebenem Cheddar bestreuen. Die Seiten einschlagen und dann fest zu einem kompakten, gut verschlossenen rechteckigen Päckchen aufrollen.
- 5
Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Päckchen mit der Nahtseite nach unten vorsichtig ins Fett legen. Die Tortilla sollte Blasen werfen und eine goldbraune, extrem knusprige Kruste bilden. Sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
Die Chimichangas heiß servieren. Dazu passt ein großzügiger Klecks Sauerrahm, der eine angenehme Frische bringt und die Reichhaltigkeit des Frittierten perfekt ausbalanciert.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überladen Sie die Tortilla nicht mit Füllung, da sie sonst beim Frittieren aufplatzen kann.
- Drücken Sie die Nahtseite in den ersten 30 Sekunden mit einem Pfannenwender sanft auf den Pfannenboden, damit der Verschluss sicher fixiert wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, um die Knusprigkeit zu bewahren. Falls nötig, im Ofen bei 180 °C Umluft kurz aufbacken – niemals in der Mikrowelle aufwärmen, da sie sonst zäh werden.
