Rindersteak mit Schmorzwiebeln
Zutaten
- 800 gRumpsteak (auf Zimmertemperatur gebracht)
- 4 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 60 gSüßrahmbutter
- 2 ELSonnenblumenöl
- 2 PriseGraues Meersalz
- 2 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Ein perfekt gebratenes Rindersteak mit einer dunklen, krossen Kruste, die wunderbar mit dem zart-rosa, saftigen Kern kontrastiert. Die goldgelb geschmorten Zwiebeln sorgen für eine feine Süße, die das Fleisch köstlich umschmeichelt.
- 1
In einer Pfanne ein Stück Butter mit einem Schuss Öl aufschäumen lassen. Die Zwiebelringe hinzugeben und glasig dünsten, bis sie eine tief goldene, bernsteinfarbene Bräunung annehmen, ohne zu verbrennen. An einem warmen Ort beiseite stellen.
- 2
Die Pfanne stark erhitzen, bis sie leicht raucht. Das Rumpsteak hineingeben und für 2 Minuten nicht bewegen, damit durch die Maillard-Reaktion eine kräftige, geschmacksintensive Kruste entstehen kann.
- 3
Das Fleisch wenden und die restliche Butter hinzugeben. Sobald diese schäumt und herrlich nussig duftet, das Steak kontinuierlich mit der flüssigen Butter übergießen. Für Medium-Rare sollte sich das Fleisch bei Fingerdruck elastisch und federnd anfühlen.
- 4
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett oder vorgewärmten Teller 5 Minuten entspannen lassen. So lockern sich die Fleischfasern und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig – für ein zartes Ergebnis, das beim Anschneiden nicht ausläuft.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Nehmen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank: Ein thermischer Schock lässt die Fasern zäh werden.
- Salzen Sie erst kurz vor dem Servieren oder direkt vor dem Wenden, um dem Fleisch nicht vorzeitig Feuchtigkeit zu entziehen.
- Verwenden Sie für die perfekte Kruste eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne; beschichtete Pfannen eignen sich weniger für scharfes Anbraten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Aufgewärmtes Rindfleisch verliert seine Zartheit, wird trocken und verfärbt sich grau.
