Rinderfilet mit schäumender Butter und Thymian

Zubereitung

Ein perfekt angebratenes Filet mit einer kräftigen Kruste und einem zartrosa Kern, der beim Aufschneiden herrlich saftig bleibt. Der Duft von Röstaromen vermischt sich mit der nussigen Note von brauner Butter und frischem Thymian.

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   Das Filet etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. In einer sehr heißen Edelstahlpfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, um die Maillard-Reaktion zu aktivieren. Die Kruste sollte eine intensive Farbe haben und sich leicht vom Pfannenboden lösen lassen.

2. 2

   Die Hitze reduzieren, Butter, halbierte Schalotten und Thymian in die Pfanne geben. Sobald die Butter schäumt und herrlich nussig duftet, das Fleisch kontinuierlich mit einem Löffel damit übergießen. So dringt die Hitze sanft ein, ohne die Fasern zu strapazieren.

3. 3

   Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter ruhen lassen, locker mit Folie abgedeckt. Die Ruhezeit sollte in etwa der Garzeit entsprechen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann – so wird das Filet durchgehend zartrosa und geschmeidig.

4. 4

   Das überschüssige Fett abgießen, ohne den wertvollen Bratensatz zu entfernen. Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz lösen. Den Kalbsfond hinzufügen und einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Zum Schluss kalte Butterflocken einrühren, um ein glänzendes Finish zu erzielen.