Zartes Rinderfilet an kräftiger Rotweinsauce und Pilzen
Zutaten
- 800 gRinderfilet (in 4 dicke Steaks geschnitten)
- 250 gChampignon (in feine Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 200 mlRotwein
- 40 gSüßrahmbutter (kalt, in kleine Würfel geschnitten)
- 50 mlSahne
- 1 ELSonnenblumenöl
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 mlKalbsfond
Zubereitung
Ein besonders feinfaseriges Fleisch, das unter dem Messer fast von alleine nachgibt, serviert an einer sämig gebundenen Sauce. Die karamellisierten Röststoffe sorgen für ein tiefbraunes Finish, das sich samtig an den Gaumen schmiegt.
- 1
Nehmen Sie das Filet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. In einer sehr heißen Edelstahlpfanne mit etwas Öl das Fleisch von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, bis sich eine dunkle Kruste bildet. Anschließend an einem warmen Ort ruhen lassen.
- 2
Geben Sie die Champignons und Zwiebeln in dieselbe Pfanne. Im verbliebenen Bratfett so lange rösten, bis das austretende Wasser vollständig verdampft ist und sich ein herrlich nussiger Duft entfaltet.
- 3
Mit dem Rotwein ablöschen, um den aromatischen Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz annimmt. Den Kalbsfond hinzufügen und erneut reduzieren.
- 4
Die Hitze reduzieren. Sahne und die kalten Butterwürfel einrühren. Die Sauce sollte nun glänzen und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch geben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Stechen Sie niemals mit einer Gabel in das Fleisch; verwenden Sie stattdessen eine Küchenzange, damit der wertvolle Fleischsaft im Inneren bleibt.
- Die Butter muss kühlschrankkalt sein, wenn sie in die Sauce eingerührt wird, um eine stabile und cremige Emulsion zu erzeugen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das Rinderfilet sollte sofort genossen werden. Die Sauce kann im Kühlschrank etwa 24 Stunden aufbewahrt werden.
