Zarter Rinderschmortopf mit Pilzen
Zutaten
- 800 gBugblatt (in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 500 gChampignon (geviertelt)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 30 gGesalzene Butter
- 2 ELSonnenblumenöl
- 30 gWeizenmehl
- 250 mlRotwein
- 1 Stk.Thymian
- 1 Stk.Lorbeer
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 mlRinderfond (küchenfertig vorbereitet oder frisch angesetzt)
Zubereitung
Butterzarte Stücke vom Rind, umhüllt von einer glänzenden, tiefbraunen Sauce. Das erdige Aroma frischer Pilze verbindet sich harmonisch mit einer kräftigen Rotweinreduktion und würzigem Thymian.
- 1
Erhitzen Sie Öl in einem Bräter und braten Sie die Rinderwürfel von allen Seiten kräftig an. Es ist wichtig, dass das Fleisch eine dunkle Kruste bildet, um wertvolle Röststoffe (den sogenannten Satz) zu entwickeln, ohne dabei das Fett zu verbrennen.
- 2
Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite. Geben Sie Butter in den Topf und bräunen Sie die Zwiebeln und Pilze darin an. Sobald die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und Farbe annehmen, rühren Sie den Knoblauch unter.
- 3
Geben Sie das Fleisch zurück in den Bräter. Bestäuben Sie alles mit Mehl (Stäuben) und rühren Sie etwa 2 Minuten lang um, damit das Mehl kurz mitröstet. Löschen Sie mit Rotwein ab und lösen Sie den Bratensatz am Topfboden gründlich mit einem Holzspatel.
- 4
Gießen Sie den Rinderfond auf und geben Sie Thymian sowie das Lorbeerblatt hinzu. Den Deckel aufsetzen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Das Fleisch ist bereit, wenn es unter dem sanften Druck einer Gabel fast von selbst zerfällt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überladen Sie den Topf beim Anbraten nicht; braten Sie das Fleisch lieber in Etappen an, damit es wirklich röstet und nicht im eigenen Saft kocht.
- Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, lassen Sie das Ragout einfach ohne Deckel bei starker Hitze für einige Minuten einkochen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt am nächsten Tag bei geringer Hitze schmeckt der Schmortopf meist noch intensiver.
