Zarter Rinderschmortopf mit Pilzen

Butterzarte Stücke vom Rind, umhüllt von einer glänzenden, tiefbraunen Sauce. Das erdige Aroma frischer Pilze verbindet sich harmonisch mit einer kräftigen Rotweinreduktion und würzigem Thymian.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 675
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in ca. 4 cm große Würfel geschnitten )
• 500 g Champignon ( geviertelt )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 30 g Gesalzene Butter
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 30 g Weizenmehl
• 250 ml Rotwein
• 1 piece Thymian
• 1 piece Lorbeer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Rinderfond ( küchenfertig vorbereitet oder frisch angesetzt )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Erhitzen Sie Öl in einem Bräter und braten Sie die Rinderwürfel von allen Seiten kräftig an. Es ist wichtig, dass das Fleisch eine dunkle Kruste bildet, um wertvolle Röststoffe (den sogenannten Satz) zu entwickeln, ohne dabei das Fett zu verbrennen.

2. Garnitur anschwitzen

   Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite. Geben Sie Butter in den Topf und bräunen Sie die Zwiebeln und Pilze darin an. Sobald die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und Farbe annehmen, rühren Sie den Knoblauch unter.

3. Stäuben und Ablöschen

   Geben Sie das Fleisch zurück in den Bräter. Bestäuben Sie alles mit Mehl (Stäuben) und rühren Sie etwa 2 Minuten lang um, damit das Mehl kurz mitröstet. Löschen Sie mit Rotwein ab und lösen Sie den Bratensatz am Topfboden gründlich mit einem Holzspatel.

4. Sanftes Schmoren

   Gießen Sie den Rinderfond auf und geben Sie Thymian sowie das Lorbeerblatt hinzu. Den Deckel aufsetzen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Das Fleisch ist bereit, wenn es unter dem sanften Druck einer Gabel fast von selbst zerfällt.

Chef-Tipps

• Überladen Sie den Topf beim Anbraten nicht; braten Sie das Fleisch lieber in Etappen an, damit es wirklich röstet und nicht im eigenen Saft kocht.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, lassen Sie das Ragout einfach ohne Deckel bei starker Hitze für einige Minuten einkochen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt am nächsten Tag bei geringer Hitze schmeckt der Schmortopf meist noch intensiver.