In Rotwein geschmorter Rinderschmortopf
Zutaten
- 800 gBugblatt (in grobe Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (angedrückt)
- 500 mlRotwein
- 2 ELWeizenmehl
- 30 gSüßrahmbutter
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 Stk.Bouquet garni
- 300 mlMineralwasser
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseSchwarze Pfefferkörner (frisch gemahlen)
- 1 ELKalbsfond (als Konzentrat oder Pulver)
Zubereitung
Butterweiches Rindfleisch, das fast von allein zerfällt, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Der verführerische Duft von reduziertem Wein und Thymian zieht durch das ganze Haus.
- 1
In einem schweren Bräter Öl und Butter erhitzen. Die Fleischstücke von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine dunkle Kruste bildet – genau hier entstehen die köstlichen Röstaromen.
- 2
Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln und Karotten im verbliebenen Bratfett anschwitzen und leicht Farbe annehmen lassen, bis das Gemüse weich wird.
- 3
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Pfannenwender gründlich lösen.
- 4
Wasser, Kalbsfond, Knoblauch und das Bouquet garni hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie den Löffelrücken samtig umschließt und das Fleisch butterzart ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie sich beim Anbraten Zeit; die Röststoffe sind das Geheimnis für die tiefe Farbe und den intensiven Geschmack der Sauce.
- Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie die Sauce ohne Deckel stark einkochen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt der Schmortopf am nächsten Tag meistens sogar noch besser.
