In Rotwein geschmorter Rinderschmortopf

Butterweiches Rindfleisch, das fast von allein zerfällt, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Der verführerische Duft von reduziertem Wein und Thymian zieht durch das ganze Haus.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 702
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in grobe Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 500 ml Rotwein
• 2 tbsp Weizenmehl
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 piece Bouquet garni
• 300 ml Mineralwasser
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Schwarze Pfefferkörner ( frisch gemahlen )
• 1 tbsp Kalbsfond ( als Konzentrat oder Pulver )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einem schweren Bräter Öl und Butter erhitzen. Die Fleischstücke von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine dunkle Kruste bildet – genau hier entstehen die köstlichen Röstaromen.

2. Das Röstgemüse dünsten

   Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln und Karotten im verbliebenen Bratfett anschwitzen und leicht Farbe annehmen lassen, bis das Gemüse weich wird.

3. Mehlieren und Ablöschen

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Pfannenwender gründlich lösen.

4. Aufgießen und sanft schmoren

   Wasser, Kalbsfond, Knoblauch und das Bouquet garni hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie den Löffelrücken samtig umschließt und das Fleisch butterzart ist.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich beim Anbraten Zeit; die Röststoffe sind das Geheimnis für die tiefe Farbe und den intensiven Geschmack der Sauce.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie die Sauce ohne Deckel stark einkochen.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt der Schmortopf am nächsten Tag meistens sogar noch besser.