Panang Curry mit Rindfleisch

Eine sämige, samtige Sauce, die zartes Rindfleisch umhüllt und verführerische Aromen von Zitronengras und gerösteten Erdnüssen verströmt. Der Kontrast zwischen leuchtend rotem Chili, tiefgrünem Basilikum und der kräftig orangefarbenen Sauce ist ein wahrer Augenschmaus.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 508
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 500 g Rinderfilet ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 tbsp Panang-Currypaste ( gebrauchsfertig )
• 400 ml Kokosmilch ( aus der Dose )
• 2 tbsp Fischsauce ( zum Salzen )
• 1 tbsp Palmzucker ( fein gehackt )
• 40 g Erdnuss ( geröstet und fein zerstoßen )
• 4 piece Kaffir-Limettenblätter ( ohne die harte Mittelrippe )
• 1 piece Thai-Basilikum ( eine Handvoll Blätter )
• 2 piece Thai-Chili optional ( entkernt und in feine Streifen geschnitten )
• 1 tbsp Erdnussöl

Anleitung

1. Kokoscreme einkochen

   Öffnen Sie die Kokosmilch vorsichtig, ohne die Dose vorher zu schütteln. Schöpfen Sie den festen Rahm von der Oberfläche ab und geben Sie ihn in einen heißen Wok. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sich an der Oberfläche glänzende Öltröpfchen absetzen.

2. Paste anrösten

   Geben Sie die Panang-Currypaste zum Kokosfett in den Wok. Unter ständigem Rühren einige Minuten anrösten, damit sich die ätherischen Öle entfalten und die Mischung herrlich duftet und glänzt.

3. Fleisch anbraten

   Die feinen Rindfleischstreifen hinzufügen. Bei starker Hitze kurz scharf anbraten, bis das Fleisch gerade eben versiegelt und rundum von der aromatischen Currypaste umschlossen ist.

4. Binden und abschmecken

   Die restliche Kokosmilch, Fischsauce und den Palmzucker unterrühren. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig genug ist, um die Rückseite eines Löffels wie ein feiner Film zu überziehen.

5. Der letzte Schliff

   Gehackte Erdnüsse, hauchfeine Kaffir-Limettenstreifen und das Thai-Basilikum unterheben. Den Wok sofort vom Herd nehmen, sobald die Kräuter leicht zusammengefallen sind, um die Frische zu bewahren.

Chef-Tipps

• Die Kokosmilchdose niemals schütteln: Wir brauchen den abgesetzten Fettanteil, um die Currypaste darin perfekt anzurösten, statt sie nur zu kochen.
• Schneiden Sie die Kaffir-Limettenblätter in hauchfeine Streifen – fast so dünn wie Haare –, damit sie ihr intensives Aroma abgeben, ohne im Mund zäh zu wirken.

Lagerung

Gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. Nur bei sehr geringer Hitze vorsichtig erwärmen, damit die Sauce schön cremig bleibt und sich das Fett nicht trennt.