Ribeye-Steak mit aromatisierter Arrosier-Butter

Ein kräftiges Ribeye mit einer tiefbraunen, knusprigen Kruste dank der Maillard-Reaktion. Das Fleisch bleibt herrlich saftig, während es in nussiger, mit Knoblauch und Thymian aromatisierter Butter gebadet wird, die jede Faser umschließt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1196
• Proteine: 81 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 93 g

Zutaten

• 1600 g Entrecôte ( 3 cm dick geschnitten )
• 100 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 6 piece Knoblauch ( ungeschält und angedrückt )
• 8 piece Thymian ( ganze Zweige )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( hoch erhitzbar )
• 2 pinch Fleur de Sel ( zum Würzen )
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )

Anleitung

1. Das Fleisch temperieren

   Nehmen Sie die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Zu kaltes Fleisch gart im Kern niemals gleichmäßig. Tupfen Sie es mit Küchenpapier gründlich trocken, um jegliche Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen.

2. Scharfes Anbraten

   Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer Edelstahl- oder Gusseisenpfanne, bis es leicht raucht. Legen Sie das Fleisch hinein – es muss sofort laut zischen. Lassen Sie es für etwa 3 Minuten unberührt braten, bis sich eine tiefe, braune Kruste bildet und sich das Fleisch von selbst vom Pfannenboden löst.

3. Arrosieren mit schäumender Butter

   Wenden Sie das Steak. Geben Sie Butter, angedrückte Knoblauchzehen und Thymian hinzu. Sobald die Butter schäumt und herrlich nussig duftet, kippen Sie die Pfanne leicht an und löffeln die Aromen-Butter kontinuierlich über das Fleisch. Das Fett dringt tief ein und sorgt für ein sanftes Finish.

4. Das Fleisch ruhen lassen

   Legen Sie das Steak auf ein Kuchengitter und gießen Sie den Bratensaft darüber. Lassen Sie es 5 bis 8 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist essenziell, damit sich die Muskelfasern entspannen und der Fleischsaft gleichmäßig verteilt wird – für ein butterzartes Ergebnis.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals Olivenöl zum scharfen Anbraten, da es zu schnell verbrennt. Sonnenblumenöl ist deutlich hitzebeständiger.
• Sollte die Butter zu schnell dunkel werden, reduzieren Sie sofort die Hitze. Sie soll nussig-braun werden, aber keinesfalls schwarz.
• Ruhen lassen auf dem Gitter: Auf einem Teller würde der aufsteigende Dampf die mühsam erarbeitete Kruste an der Unterseite wieder aufweichen.

Lagerung

Direkt genießen, um den Kontrast zwischen Kruste und weichem Kern zu bewahren. Reste schmecken am nächsten Tag hervorragend dünn aufgeschnitten in einem Salat.